Comment tailler les agrumes pour vos cocktails
La bonne garniture fait plus qu'être posée sur le bord ; elle aromatise la surface de la boisson à chaque gorgée. Vous voulez les huiles de la peau, pas le jus acide ni la peau amère et astringente.
Commencez avec des fruits réfrigérés.
La peau froide est plus ferme, ce qui la rend plus facile à trancher sans déchirer le zeste. Lavez soigneusement le fruit, surtout s'il a été traité à la cire.
- Couteau d'office bien aiguisé
- Économe (pour les torsades)
- Planche à découper
What goes in.
- 1citron, lime ou orange ferme
Gérer la peau blanche
La peau blanche est la couche blanche entre le zeste et le fruit. Elle est intensément amère ; gardez votre couteau peu profond pour l'éviter complètement.
The method.
La Torsade
Passez un économe Y sur le côté du fruit, en utilisant des gestes longs et fermes. Si vous atteignez la peau blanche, ajustez votre angle pour qu'il soit moins profond.
La Rondelle
Posez le fruit sur la planche et coupez-le en rondelles d'environ 3 à 6 mm d'épaisseur. Retirez les pépins avec la pointe de votre couteau.
Le Quartier
Coupez le fruit en deux dans son équateur, puis tranchez chaque moitié en quatre triangles égaux. Laissez le centre intact pour conserver la structure.
When it doesn't go to plan.
Exprimez toujours le zeste au-dessus de la boisson, côté peau vers le bas, pour projeter les huiles d'agrumes sur la surface.
Conservez les torsades préparées dans un récipient hermétique avec une serviette en papier humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Utilisez un couteau dédié aux garnitures, réservé exclusivement aux fruits, pour vous assurer que la lame reste tranchante comme un rasoir.
The ones that keep coming up.
Dois-je laver le fruit s'il est biologique ?
Oui. Même les fruits biologiques ramassent de la poussière et de la saleté de transport. Un rapide frottement sous l'eau tiède garantit que rien n'altérera la saveur de votre boisson.
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