Infuser le thé en feuilles avec précision
Une bonne tasse de thé dépend du respect de la fragilité de la feuille. Que vous infusiez un délicat Aiguille d'Argent ou un robust Assam, le but est d'extraire les huiles essentielles sans brûler les feuilles.
L'eau fraîche fait toute la différence.
Utilisez toujours de l'eau froide et filtrée. L'eau bouillie plusieurs fois perd son oxygène, ce qui rend le thé fade et sans saveur.
- bouilloire électrique avec contrôle de température
- balance numérique
- passoire fine
- théière en céramique ou en verre
What goes in.
- 3 gthé en feuilles
- 240 mleau filtrée
Arrêter le chrono
Dès que votre minuteur sonne, retirez absolument toutes les feuilles de l'eau. Laisser les feuilles infuser dans la théière rend le breuvage amer et âpre, masquant le profil naturel du thé.
The method.
Chauffer l'eau
Réglez votre bouilloire sur 80°C pour le thé vert ou blanc, ou sur 96°C pour le thé noir ou oolong. Si vous n'avez pas de bouilloire à température contrôlée, retirez l'eau du feu et laissez-la reposer deux minutes avant de la verser.
Réchauffer le récipient
Versez une touche d'eau chaude dans votre théière ou votre tasse, faites-la tourner pour réchauffer la céramique, puis jetez-la. Cela permet de maintenir une température d'infusion constante.
Infuser
Placez les feuilles dans votre infuseur et versez l'eau dessus. Lancez votre minuteur : 2 minutes pour le thé vert, 3 pour l'oolong, 4 pour le thé noir.
Transvaser
Retirez l'infuseur ou versez le thé à travers une passoire dans votre tasse immédiatement à la fin du temps imparti. Laissez le thé refroidir un instant pour qu'il soit à une température agréable à boire.
Other turns to take.
Infusion à froid
Mélangez les feuilles sèches et l'eau à température ambiante dans un bocal et réfrigérez pendant 8 à 12 heures. Le résultat est uniformément doux et sans aucune amertume.
Infusions multiples
Les feuilles d'oolong ou de pu-erh de haute qualité peuvent être infusées 3 à 4 fois. Augmentez le temps d'infusion de 30 secondes pour chaque infusion suivante.
When it doesn't go to plan.
Si votre thé est trop léger, augmentez la quantité de feuilles sèches plutôt que le temps d'infusion.
Ne pressez pas les feuilles de thé lorsque vous retirez l'infuseur ; cela libère des tanins piégés qui rendent la tasse âpre.
Conservez les feuilles dans un récipient hermétique et opaque, à l'abri des épices et du café, car le thé absorbe les odeurs environnantes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un micro-ondes pour chauffer mon eau ?
Évitez-le. Les micro-ondes chauffent l'eau de manière inégale, créant des 'points chauds' qui peuvent brûler les feuilles et empêcher une extraction homogène.
Comment savoir si mon eau est trop chaude ?
Si vous préparez du thé vert et qu'il a un goût métallique ou âcre, la température de l'eau était probablement trop élevée. Diminuez votre température de 5 degrés pour la prochaine tentative.
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