Maîtriser les ratios de sirop simple
Une bouteille de sirop maintient la douceur constante dans chaque verre que vous servez. Il élimine le grain des cristaux de sucre non dissous et s'intègre instantanément aux liquides froids où le sucre refuse de fondre.
Utilisez la chaleur pour créer le lien
Un sirop clair dépend d'une dissolution complète. Ne laissez pas le mélange bouillir à gros bouillons, car cela évapore l'eau et modifie votre concentration.
- petite casserole
- fouet ou cuillère
- pot en verre propre avec couvercle
What goes in.
- 1 tassesucre blanc granulé
- 1 tasseeau filtrée (pour sirop standard)
- 2 tassessucre blanc granulé (pour sirop riche)
Dissoudre jusqu'à ce que ce soit invisible
Arrêtez la cuisson au moment où le liquide perd son aspect trouble. Si vous le cuisez trop longtemps, vous transformerez le sirop en une base de bonbon plus épaisse et plus foncée.
The method.
Combiner les ingrédients
Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu moyen-doux.
Mélanger
Utilisez un fouet pour remuer le sucre. Maintenez un mouvement doux pour éviter de projeter du sucre sur les parois de la casserole, ce qui pourrait provoquer une cristallisation prématurée.
Surveiller la clarté
Une fois que le liquide passe d'opaque à limpide comme du cristal, retirez immédiatement la casserole du feu.
Refroidir et conserver
Laissez le sirop refroidir complètement à température ambiante avant de le mettre dans un pot hermétique. Conservez-le au réfrigérateur.
Other turns to take.
Sirop de Demerara
Remplacez le sucre blanc par du sucre demerara ou turbinado pour un profil plus profond, avec des notes de mélasse.
Sirop infusé
Ajoutez une branche de romarin, une gousse de vanille fendue ou des zestes d'agrumes dans la casserole pendant que le sirop refroidit pour en extraire les huiles.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de l'eau filtrée pour que le sirop reste clair et se conserve plus longtemps.
Étiquetez votre pot avec la date ; un sirop 1:1 se conserve généralement trois semaines, tandis qu'un sirop 2:1 peut durer jusqu'à deux mois au réfrigérateur.
Si vous voyez des cristaux se former sur le bord du pot, essuyez-les ; ils agissent comme des germes qui encouragent le reste du sucre à durcir.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser du sirop riche plutôt que standard ?
Le sirop riche est moins sujet à la croissance bactérienne car sa forte concentration en sucre inhibe les microbes. Il procure également une meilleure sensation en bouche dans les cocktails.
Puis-je le faire sans chaleur ?
Oui, pour les ratios 1:1, secouez des parts égales de sucre et d'eau dans un pot hermétique pendant plusieurs minutes. Cela prend plus de temps pour se dissoudre, mais évite la caramélisation induite par la chaleur.
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