Infusions pour sirops simples
Un sirop simple est un mélange à parts égales de sucre granulé et d'eau, mijoté jusqu'à dissolution du sucre. Pour l'infuser, il suffit d'ajouter des aromates – herbes, épices ou zestes d'agrumes – au liquide chaud et de laisser infuser jusqu'à obtenir la saveur désirée.
La seule règle est l'équilibre.
Maintenez une chaleur douce pour éviter la caramélisation du sucre, qui changerait son profil d'un goût neutre et vif à un goût profond et toasté. Commencez avec des ingrédients frais et fermes, puis filtrez-les complètement pour éviter la fermentation.
- petite casserole à fond épais
- passoire fine
- bocal en verre avec couvercle
What goes in.
- 1 tassesucre granulé
- 1 tasseeau
- 2-3 brinsherbes fraîches (menthe, basilic, ou romarin)
- 2 bandeszeste d'agrume (citron, lime ou orange)
Contrôler l'infusion
Les herbes délicates n'ont besoin que de 15 minutes pour parfumer avant de devenir herbacées. Les épices et les agrumes peuvent infuser pendant des heures, voire des jours, pour un résultat plus intense.
The method.
Mélanger
Mettez le sucre et l'eau dans la casserole à feu moyen.
Dissoudre
Remuez occasionnellement jusqu'à ce que le liquide devienne complètement clair et qu'il ne reste plus de grain au fond de la casserole.
Infuser
Retirez immédiatement du feu. Ajoutez vos aromates, couvrez la casserole et laissez reposer pendant au moins 15 minutes.
Filtrer
Versez le mélange à travers la passoire dans votre bocal. Jetez les herbes ou les zestes utilisés.
Conserver
Fermez hermétiquement et réfrigérez. À utiliser dans les deux semaines.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez un bâton de cannelle ou une cuillère à café de grains de poivre noir pendant le chauffage pour une finition piquante et chaleureuse.
Floral
Laissez infuser de la lavande séchée ou des fleurs d'hibiscus pendant exactement 10 minutes pour éviter un arrière-goût savonneux ou trop amer.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un économe pour les zestes d'agrumes afin d'éviter la partie blanche amère de la peau.
Si vous utilisez des herbes ligneuses comme le romarin, écrasez-les légèrement avec le côté d'un couteau pour libérer les huiles avant de les ajouter.
Si votre sirop devient trouble, c'est que vous avez probablement laissé les aromates trop longtemps ; utilisez-le rapidement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du sucre brun à la place ?
Oui, mais cela ajoute une note de mélasse qui dominera les herbes délicates comme la menthe. Gardez le sucre brun pour les épices comme le gingembre ou la cannelle.
Pourquoi mon sirop a-t-il cristallisé ?
Vous l'avez fait bouillir trop longtemps ou vous avez ajouté trop de sucre. Maintenez le feu doux et respectez le ratio 1:1.
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