Soupe d'hiver aux légumes : la méthode
La soupe d'hiver n'est pas une recette, mais une méthode d'extraction. En faisant ressortir les sucres naturels des légumes racines par une cuisson douce à couvert avant d'ajouter le liquide, vous créez une base qui ne nécessite aucun épaississant lourd.
La régularité est votre objectif principal.
Coupez vos légumes en morceaux uniformes, de la taille d'une bouchée, afin qu'ils terminent leur cuisson en même temps. Visez des morceaux pas plus gros que votre pouce pour vous assurer qu'ils cuisent à cœur sans se défaire.
- Cocotte à fond épais
- Couteau de chef
- Cuillère en bois
What goes in.
- 3 c. à souped'huile d'olive ou de beurre
- 2 grospoireaux, parties blanches et vert clair, nettoyés et émincés
- 3carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2panais, pelés et coupés en dés
- 1céleri-rave ou navet, pelé et coupé en cubes
- 4 goussesd'ail, écrasées
- 6 tassesd'eau ou de bouillon de légumes neutre (environ 1,5 litre)
- 2 brinsde thym frais
- 2 tassesde chou kale ou de blettes, sans la côte et déchiré (environ 100g)
La cuisson douce est le secret de la douceur.
Faites cuire vos aromates et racines dans la matière grasse à feu moyen-doux jusqu'à ce que les bords s'adoucissent et qu'ils deviennent translucides. Cela libère les sucres et construit une base de saveur avant même l'ajout du liquide.
The method.
Faire suer les aromates
Chauffez la matière grasse dans votre cocotte à feu moyen. Ajoutez les poireaux et une pincée de sel. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et perdent leur croquant cru, environ 8 minutes.
Développer la base
Ajoutez les carottes, les panais et le céleri-rave. Remuez pour bien enrober de matière grasse. Laissez cuire 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes commencent à colorer légèrement sur les bords.
Torréfier l'ail
Ajoutez l'ail écrasé et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ne le laissez pas brunir ou devenir amer.
Mijoter
Versez votre liquide et ajoutez les brins de thym. Portez à ébullition douce, puis réduisez immédiatement à un léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez cuire 45 minutes.
Finir
Retirez les tiges de thym. Incorporez le chou kale ou les blettes et laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris mais encore brillants. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Other turns to take.
Ajout de céréales
Ajoutez une demi-tasse de farro ou d'orge rincé en même temps que le liquide pour une texture plus consistante.
Finition crémeuse
Incorporez une demi-tasse de crème épaisse ou une cuillère à soupe de pâte miso juste avant de servir pour plus de richesse.
When it doesn't go to plan.
Conservez toujours les parties vertes dures de vos poireaux pour le bouillon ; nettoyez-les bien pour enlever le sable emprisonné.
Si la soupe manque de profondeur, ajoutez un trait de vinaigre de cidre à la toute fin pour rehausser les saveurs.
Les légumes continuent de cuire dans la chaleur résiduelle du pot ; servez immédiatement une fois que les légumes verts sont flétris pour garder les couleurs vives.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des légumes surgelés ?
Les légumes surgelés sont souvent blanchis, ce qui signifie qu'ils se décomposeront beaucoup plus rapidement. Ajoutez-les pendant les 10 dernières minutes de mijotage plutôt qu'avec les légumes racines crus.
Comment savoir quand les légumes racines sont cuits ?
Le légume ne doit offrir aucune résistance lorsqu'il est piqué avec un couteau d'office, mais il doit toujours tenir sa forme lorsqu'il est soulevé avec une cuillère.
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