Poulet rôti entier
Un poulet bien rôti dépend de la gestion de la chaleur et d'une surface sèche. Si la peau est humide, elle cuit à la vapeur au lieu de devenir croustillante ; si la chaleur est trop basse, la chair de la poitrine devient farineuse avant que la peau ne dore.
Une peau sèche est le secret d'une finition croustillante.
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le rôtir pour qu'il perde son côté froid, et séchez complètement l'extérieur avec du papier absorbant.
- Plaque de cuisson robuste avec bords
- Grille de refroidissement en fil métallique
- Ficelle de cuisine
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
What goes in.
- 1 (environ 1,8 kg)poulet entier, sans abats
- 2 c. à soupebeurre doux, ramolli
- 1 c. à soupegros sel
- 1 c. à cafépoivre noir concassé
- 3 brinsthym frais
- 1tête d'ail, coupée en deux transversalement
Brider pour une cuisson uniforme
Attacher les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine maintient le poulet compact, ce qui évite que les ailes et les pattes ne brûlent avant que la chair de la poitrine ne soit bien cuite.
The method.
Préparer le four et la plaque
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Placez la grille en fil métallique à l'intérieur de la plaque de cuisson avec bords pour permettre à l'air chaud de circuler sous le poulet.
Assaisonner le poulet
Frottez le beurre ramolli sur la peau. Saupoudrez généreusement de sel et de poivre sur la poitrine, les pattes et les ailes. Placez le thym et l'ail à l'intérieur de la cavité.
Brider et positionner
Attachez les pattes ensemble avec la ficelle. Rentrez les pointes des ailes sous le corps pour qu'elles ne brûlent pas. Placez le poulet côté poitrine vers le haut sur la grille.
Rôtir
Mettez au four. Faites rôtir jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 74°C (165°F) sur un thermomètre à lecture instantanée, généralement 60 à 75 minutes.
Laisser reposer
Transférez le poulet sur une planche à découper. Laissez-le reposer sans le toucher pendant 20 minutes avant de le découper ; cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
Other turns to take.
Citron-Herbes
Glissez un demi-citron dans la cavité à côté de l'ail pour une saveur vive et aromatique.
Épicé
Ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé et 1/2 cuillère à café de cumin au mélange de beurre pour une couleur plus foncée et un profil plus terreux.
When it doesn't go to plan.
Ne lavez jamais le poulet ; éclabousser de l'eau propage des bactéries et empêche la peau de devenir croustillante.
Si la peau dore trop rapidement avant que la température interne ne soit atteinte, couvrez lâchement la poitrine avec un morceau de papier d'aluminium.
Conservez la carcasse et les os pour faire du bouillon ; faites-les mijoter avec de l'eau et des restes de légumes pendant deux heures.
The ones that keep coming up.
Dois-je arroser le poulet ?
Non. L'arrosage nécessite d'ouvrir la porte du four, ce qui abaisse la température et ajoute de l'humidité à la peau, la rendant détrempée.
Pourquoi ma poitrine de poulet est-elle toujours sèche ?
La poitrine cuit plus vite que les cuisses. Utiliser un thermomètre à lecture instantanée est le seul moyen de retirer le poulet dès qu'il atteint 74°C.
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