Soupe de pommes de terre traditionnelle
Une bonne soupe de pommes de terre, c'est moins la crème que la texture des pommes de terre elles-mêmes. On veut un bouillon suffisamment riche pour napper une cuillère, avec de tendres morceaux de pommes de terre éparpillés.
Attention au frémissement
Utilisez une marmite à fond épais pour éviter que l'amidon des pommes de terre n'attache au fond pendant que la soupe épaissit. Maintenez une chaleur douce une fois le liquide ajouté pour conserver un frémissement léger.
- Marmite à fond épais (type Cocotte)
- Écrase-purée
- Couteau de chef
- Cuillère en bois
What goes in.
- 8 tranchesde bacon épais, coupé en dés
- 1 grosoignon jaune, coupé en dés
- 2 tigesde céleri, finement coupées en dés
- 1,4 kgde pommes de terre Russet, pelées et coupées en cubes de 1,5 cm
- 1 litrede bouillon de poulet ou de légumes
- 240 mlde crème liquide entière (30-35% MG)
- 1 c. à soupede feuilles de thym frais
- au goûtsel casher et poivre noir fraîchement moulu
Écraser dans la marmite
Une fois les pommes de terre tendres, utilisez l'écrase-purée pour écraser environ un tiers des pommes de terre directement dans la marmite. Cela libère l'amidon interne dans le bouillon, épaississant la soupe naturellement.
The method.
Rendre le gras du bacon
Placez le bacon dans la marmite froide sur feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que le gras soit rendu et que les bords soient croustillants. Retirez le bacon à l'aide d'une écumoire, en laissant le gras dans la marmite.
Les aromates
Ajoutez l'oignon et le céleri dans le gras de bacon. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 8 minutes.
Mijoter
Ajoutez les pommes de terre en cubes, le thym et le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux pour laisser mijoter. Couvrez partiellement et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, environ 25 minutes.
Épaissir
Utilisez l'écrase-purée pour écraser une partie des pommes de terre contre la paroi de la marmite jusqu'à obtenir la consistance désirée. Incorporez la crème et remettez le bacon dans la marmite.
Assaisonner
Laissez mijoter encore 5 minutes pour mélanger les saveurs. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Other turns to take.
Poireau et Ciboulette
Remplacez l'oignon par deux poireaux nettoyés et finement émincés, et garnissez d'une poignée de ciboule fraîche ciselée.
Finition au Cheddar Fort
Incorporez 115 g de cheddar fort râpé à la toute fin, en retirant la marmite du feu immédiatement pour éviter que le fromage ne caille.
When it doesn't go to plan.
Utilisez spécifiquement des pommes de terre Russet ; leur teneur élevée en amidon est essentielle pour une soupe onctueuse et épaisse.
Si la soupe devient trop épaisse après avoir reposé, ajoutez une éclaboussure de bouillon chaud pour la détendre avant de la réchauffer.
N'écrasez pas trop ; vous voulez conserver quelques cubes distincts pour la texture.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait à la place de la crème liquide entière ?
Vous pouvez, mais la soupe sera plus liquide et moins riche. Si vous utilisez du lait, envisagez de mélanger une cuillère à café de maïzena avant de l'ajouter pour éviter qu'il ne caille.
Pourquoi ma soupe est-elle devenue granuleuse ?
Une texture granuleuse survient généralement si les pommes de terre ont bouilli trop fort ou si elles ont été trop écrasées, libérant trop d'amidon trop rapidement. Maintenez la chaleur à un frémissement doux et constant.
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