Saumon poêlé croustillant
Une belle saisie dépend du timing et de la gestion de l'humidité de la surface. Si vous vous précipitez au moment du contact initial, la peau collera ; si vous retournez le poisson trop tôt, vous perdrez la texture qui définit ce plat.
L'humidité est l'ennemie du croustillant.
Épongez les filets avec du papier absorbant au moins deux fois. Si le poisson est humide, il va cuire à la vapeur dans la poêle au lieu de saisir.
- Poêle de 25 cm en acier inoxydable ou en fonte
- Spatule à poisson en métal
- Papier absorbant
What goes in.
- 2 (170 g)filets de saumon, avec la peau
- 1 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- au goûtsel casher
- 1 c. à soupebeurre non salé
Maintenir le contact de la peau
Pendant les 30 premières secondes de la cuisson, appuyez doucement sur le poisson avec votre spatule pour assurer un contact complet de la peau avec le métal chaud.
The method.
Préparer le poisson
Sortez le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Épongez complètement la peau et la chair, puis salez généreusement le côté peau.
Chauffer la poêle
Placez la poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle scintille et commence à fumer légèrement.
Saisir la peau
Placez les filets côté peau vers le bas dans la poêle. Appuyez pendant 30 secondes, puis laissez-les cuire sans les toucher pendant 4 à 5 minutes. Les bords deviendront opaques à mesure que le poisson cuit vers le haut.
Retourner et finir
Lorsque la peau se détache facilement de la poêle, retournez le poisson. Ajoutez le beurre dans la poêle, laissez-le mousser, et laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour une cuisson à point.
Repos
Transférez le saumon sur une assiette, côté peau vers le haut, et laissez reposer 3 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Beurre citronné aux herbes
Ajoutez une brindille de thym frais et un filet de jus de citron dans la poêle pendant la dernière minute de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poêle en acier inoxydable ou en fonte ; les poêles antiadhésives ne chauffent souvent pas assez pour bien rendre la peau croustillante.
Si la peau ne se détache pas lorsque vous la soulevez avec une spatule, ne forcez pas. Laissez cuire encore 30 secondes.
Le saumon du commerce est souvent pré-découpé ; si vous découpez vos propres filets, assurez-vous qu'ils aient une épaisseur uniforme.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma peau de saumon a-t-elle collé à la poêle ?
La poêle n'était probablement pas assez chaude, ou le poisson n'était pas assez sec avant d'être mis dans l'huile.
Comment savoir si le poisson est bien cuit ?
La chair doit se détacher facilement à la fourchette, et le centre doit être opaque plutôt que translucide.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe