Comment cuire des pâtes sèches
Faites bouillir une grande casserole d'eau bien salée, plongez-y les pâtes et remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles atteignent la texture souhaitée, généralement une minute ou deux de moins que le temps indiqué sur l'emballage, puis terminez la cuisson directement dans votre sauce.
Le sel est votre seule opportunité d'assaisonnement
L'eau doit avoir le goût de la mer avant que les pâtes n'y tombent. Utilisez une grande casserole pour que la température de l'eau ne chute pas trop lorsque vous y ajoutez les pâtes.
- Grande marmite de 8 litres
- Pinces à long manche ou fourchette à pâtes
- Passoire
What goes in.
- 450 gpâtes sèches de votre choix
- 4 litreseau froide
- 30 mlgros sel
Cuisson intégrée à la sauce
Transférez les pâtes directement de l'eau dans la poêle de sauce tant qu'elles sont encore légèrement fermes. L'eau amidonnée qui adhère aux nouilles aide la sauce à se lier à la forme.
The method.
Portez l'eau à ébullition vive.
Utilisez un feu vif. Couvrez la casserole pour accélérer l'ébullition, puis retirez le couvercle une fois que les bulles sont vigoureuses.
Ajoutez le sel et les pâtes.
Versez le sel, puis les pâtes. Remuez immédiatement pendant 30 secondes pour faire circuler les nouilles afin qu'elles n'adhèrent pas au fond ni entre elles.
Surveillez la texture.
Commencez à goûter les pâtes deux minutes avant le temps indiqué sur l'emballage. Vous voulez qu'elles aient une mâche ferme au centre, c'est ce qu'on appelle al dente.
Réservez de l'eau et égouttez.
Prélevez une demi-tasse (environ 120 ml) d'eau de cuisson amidonnée et trouble. Égouttez le reste dans une passoire, mais ne rincez pas les pâtes.
Mélangez.
Jetez les pâtes dans votre sauce frémissante. Ajoutez une touche d'eau réservée si la sauce semble trop épaisse.
Other turns to take.
Finition à base d'huile
Si vous n'utilisez pas de sauce, mélangez immédiatement les pâtes égouttées avec de l'huile d'olive, de l'ail haché et des flocons de piment rouge pour éviter qu'elles ne collent.
When it doesn't go to plan.
N'ajoutez jamais d'huile à l'eau de cuisson ; cela crée un film sur les pâtes qui empêche la sauce d'adhérer.
Si vos pâtes sont collées après avoir été égouttées, c'est que vous avez mis trop de temps à les mélanger à la sauce.
Utilisez une casserole suffisamment grande pour que les pâtes puissent bouger librement ; si elle est trop remplie, la température baisse trop.
The ones that keep coming up.
Dois-je rincer les pâtes après les avoir égouttées ?
Non. L'amidon en surface est nécessaire pour aider la sauce à adhérer aux nouilles.
Comment savoir si elles sont cuites ?
Mangez un morceau. Il ne doit pas y avoir de centre blanc crayeux, mais elles doivent toujours offrir une légère résistance sous la dent.
How real cooks make it.
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