Maîtriser la Cuisson à Double Zone
Un grill n'est pas un four à température unique. La gestion des zones de chaleur fait la différence entre un steak saisi et cru au centre, et une viande cuite exactement selon vos préférences, de bord à bord.
Le placement du combustible dicte vos mouvements.
Avant d'allumer une allumette ou de tourner un bouton, identifiez exactement quelle partie de la grille va recevoir le feu et quelle partie restera vide. Vous construisez un espace de travail, pas seulement une source de chaleur.
- pinces à long manche
- thermomètre à lecture instantanée
- brosse métallique pour grill
What goes in.
- 1grill à charbon ou à gaz
- Au besoinbriquettes de charbon ou morceaux de bois
Le Test de la Main
Placez votre main à environ 10 cm au-dessus des grilles. Si vous ne pouvez la garder que deux secondes avant de la retirer, vous avez une zone de saisie. Si vous pouvez la garder cinq ou six secondes, vous avez une zone indirecte.
The method.
Disposez le combustible
Pour le charbon, empilez tout le charbon allumé de manière compacte sur un côté du foyer. Pour le gaz, allumez uniquement les brûleurs de la moitié gauche ou droite, en laissant les autres éteints.
Dégagez la zone de sécurité
Laissez le côté sans combustible complètement vide. C'est votre police d'assurance contre les flambées et la zone de préparation pour laisser reposer les aliments.
Préchauffez les grilles
Fermez le couvercle pendant 10 minutes jusqu'à ce que les barres soient assez chaudes pour grésiller lorsqu'elles sont essuyées avec un chiffon huilé.
Saisissez et déplacez
Placez la viande sur la chaleur directe pour développer la coloration. Une fois la croûte formée, déplacez la viande sur le côté indirect, fermez le couvercle et laissez la chaleur ambiante finir la cuisson.
When it doesn't go to plan.
Gardez toujours le couvercle fermé lorsque vous utilisez la zone indirecte ; vous transformez essentiellement le grill en un four à convection d'extérieur.
Si une flambée se produit, déplacez immédiatement la viande dans la zone indirecte jusqu'à ce que les flammes s'apaisent.
Utilisez la zone indirecte pour ralentir le processus de cuisson si votre protéine brunit trop rapidement à l'extérieur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser trois zones ?
Oui. Placez une pile à haute température d'un côté, une pile à moyenne température au centre, et aucun combustible de l'autre côté pour obtenir un gradient de température.
Comment gérer la chaleur sur un grill à gaz ?
Baissez le feu ou éteignez les brûleurs sous vos aliments, et mettez les brûleurs inutilisés à fond pour maintenir la température générale du grill.
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