Pâte de vanille maison
La pâte de vanille est un mélange concentré de graines de vanille grattées et d'un sirop de sucre épais. Elle apporte l'aspect visuel des petits points dans vos pâtisseries et une saveur plus intense que l'extrait standard en suspendant les graines directement dans une base stable et fluide.
Utilisez des gousses de qualité pour justifier l'effort.
Les gousses de vanille doivent être souples et parfumées, pas cassantes. Si vous ne pouvez pas enrouler une gousse autour de votre doigt, elle est trop sèche pour obtenir une pâte lisse.
- couteau d'office bien aiguisé
- petite casserole à fond épais
- petit fouet
- bocal en verre avec couvercle hermétique
What goes in.
- 6gousses de vanille de Madagascar, grade A
- 120 mlsucre granulé
- 80 mleau
- 15 mlsirop de maïs léger ou glucose
Ouvrir la gousse
Fendez la gousse dans le sens de la longueur avec la pointe de votre couteau, puis utilisez le dos émoussé de la lame pour gratter le long de la gousse. Cela permet de récupérer les graines huileuses sans déchiqueter l'enveloppe fibreuse.
The method.
Préparer les gousses
Fendez chaque gousse en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines dans votre casserole et ajoutez les gousses vides.
Créer le sirop
Ajoutez le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans la casserole. Fouettez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Mijoter
Portez à un léger frémissement pendant 8 à 10 minutes. Le liquide doit épaissir jusqu'à la consistance de miel clair et prendre une couleur ambre pâle.
Refroidir et conserver
Retirez les gousses. Laissez le sirop refroidir complètement dans la casserole – il épaissira davantage en refroidissant à température ambiante. Versez dans un bocal en verre et conservez au garde-manger.
When it doesn't go to plan.
Ne jetez pas les gousses ; glissez-les dans votre sucrier pour infuser le sucre avec les arômes de vanille restants.
Le sirop de maïs est essentiel pour la texture ; il empêche le sucre de recristalliser lorsque la pâte repose dans le bocal.
Si la pâte devient trop épaisse avec le temps, ajoutez quelques gouttes d'eau tiède et fouettez jusqu'à ce qu'elle retrouve une consistance fluide.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservée dans un bocal en verre propre et hermétique, dans un endroit frais et sombre, elle se garde de six mois à un an.
Puis-je remplacer l'extrait par ceci ?
Oui, utilisez un ratio de 1:1. La pâte est plus concentrée, donc vous obtenez une saveur plus prononcée par cuillère à café.
How real cooks make it.
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