Chips Tortillas Maison
Les meilleures chips tortillas ne sont jamais des restes rassises ; elles sont faites à partir de tortillas de maïs fraîches et souples dont l'humidité de surface a été évaporée. En les faisant frire vous-même, vous contrôlez la texture – fines et vitrifiées ou épaisses et robustes pour les trempettes copieuses.
La fraîcheur détermine la friture
Utilisez des tortillas de maïs souples et malléables. Si elles sortent du réfrigérateur, laissez-les revenir à température ambiante pour qu'elles ne se brisent pas lors de la découpe.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Écumoire (araignée) ou cuillère perforée
- Couteau de chef
- Grille de refroidissement
- Thermomètre
What goes in.
- 12Tortillas de maïs
- 2 tassesHuile neutre (colza, pépins de raisin ou tournesol)
- 1 c. à caféSel fin de mer
Surveillez les bulles
L'huile est prête quand un petit morceau de tortilla tombé dedans provoque une mousse immédiate et vigoureuse. Si l'huile est trop froide, les chips absorberont le gras ; si elle est trop chaude, elles brûleront avant de devenir croustillantes.
The method.
Coupez les tortillas
Empilez les tortillas et coupez la pile en six quartiers égaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Chauffez l'huile
Versez de l'huile dans la casserole jusqu'à une profondeur de 5 cm (deux pouces). Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que votre thermomètre indique 175°C (350°F).
Faites frire par lots
Plongez une poignée de quartiers dans l'huile. Ne surchargez pas la casserole. Utilisez l'écumoire pour les déplacer afin qu'ils dorent uniformément.
Vérifiez la couleur
Faites frire pendant 2 à 3 minutes. Les chips sont prêtes lorsque le bruit des bulles devient plus aigu et qu'elles prennent une couleur dorée uniforme et chaude.
Égouttez et assaisonnez
Retirez immédiatement et placez-les sur la grille. Saupoudrez de sel pendant que l'huile brille encore à la surface.
Other turns to take.
Citron vert-Piment
Mélangez les chips chaudes avec un mélange de zeste de citron vert fin et de poudre de piment doux juste après les avoir salées.
Extra fines
Séparez les tortillas si elles sont doublées ; les tortillas plus fines cuisent plus vite et donnent un croustillant plus délicat et léger.
When it doesn't go to plan.
Placez la grille de refroidissement au-dessus d'une plaque de cuisson pour récupérer les gouttes d'huile en excès.
Si l'huile commence à fumer, retirez-la immédiatement du feu.
Conservez les chips refroidies dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes chips sont-elles grasses ?
La température de l'huile a probablement chuté trop bas. Attendez toujours que le thermomètre revienne à 175°C (350°F) entre chaque fournée.
Puis-je les faire cuire au four à la place ?
Vous pouvez les badigeonner d'huile et les cuire au four à 190°C (375°F), mais elles n'auront pas la texture croustillante et éclatante que seule la friture profonde procure.