Composer un plateau de fromages
Un plateau réussi repose sur des contrastes de texture et d'intensité, avec trois types de fromages distincts : une pâte pressée affinée, une pâte molle à croûte fleurie, et un fromage bleu ou de chèvre corsé. Équilibrez-les avec quelque chose de croquant, quelque chose de sucré et quelque chose de mariné pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
La température, l'ingrédient clé.
Sortez vos fromages du réfrigérateur au moins 45 minutes avant de servir. Cela permet aux graisses de ramollir et aux saveurs internes de s'éveiller. Un fromage froid est fade et a une texture cireuse.
- Grande planche à découper en bois ou une ardoise
- Trois couteaux ou couteaux à beurre distincts
- Petits ramequins pour les accompagnements
What goes in.
- 225 gCheddar vieilli ou Manchego, coupé en triangles
- 225 gBrie ou Camembert, laissé en meule entière
- 170 gFromage bleu ou un fromage de chèvre sec
- 240 mlAmandes Marcona ou noix grillées
- 120 mlFigues séchées ou raisins frais
- 60 mlCornichons ou oignons marinés
- 1 potRayon de miel ou confiture de fruits
- 1 boîteCraquelins fins de type pain de campagne ou une baguette tranchée
Espace et Structure
Disposez d'abord vos fromages sur le plateau, en laissant suffisamment d'espace entre eux pour les accompagnements. Arrangez-les en triangle lâche ou en courbe plutôt qu'en ligne droite pour que le plateau soit visuellement accessible de tous les côtés.
The method.
Dégagez l'espace
Placez vos trois fromages principaux sur le plateau, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas pour que les saveurs ne migrent pas.
Ajoutez les contenants
Disposez les craquelins ou le pain tranché près du fromage crémeux, là où ils seront le plus susceptibles d'être utilisés.
Nichez les solides
Remplissez les espaces vides avec des bols d'olives ou de cornichons, puis parsemez les noix et les fruits pour combler l'espace restant.
Garniture finale
Arrosez de miel le fromage ferme ou le bord du plateau juste avant de le transporter à table.
Other turns to take.
Le Plateau de Saison
Remplacez les raisins et les figues par des poires ou des pommes coupées en tranches en automne, ou par des baies fraîches et des fruits à noyau en été.
Le Plateau Salé
Remplacez la confiture de fruits par des charcuteries comme du salami ou du prosciutto, et ajoutez de la moutarde à l'ancienne.
When it doesn't go to plan.
Un couteau par fromage évite que le fromage bleu n'envahisse le brie doux.
Laissez la croûte du Brie ; elle offre structure et texture nécessaires.
Ne surchargez pas le plateau ; les gens apprécient de voir un peu de bois vide entre les ingrédients.
The ones that keep coming up.
Quelle quantité de fromage acheter par personne ?
Prévoyez 90 à 120 g de fromage par personne s'il s'agit de l'apéritif principal.
Faut-il tout pré-couper ?
Coupez les fromages à pâte ferme, mais laissez les fromages à pâte molle entiers. Cela garde le plateau ordonné et évite que le fromage crémeux ne se dessèche.
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