Cuisiner avec la farine d'épeautre
L'épeautre apporte un caractère noisetté et complexe aux pains du petit-déjeuner et aux muffins, ce qui manque au blé moderne. Parce qu'elle a un gluten plus fragile, elle récompense ceux qui arrêtent de mélanger au moment où les poches de farine sèche disparaissent.
Surveillez votre taux d'humidité
La farine d'épeautre nécessite souvent 10 à 15 % de liquide en moins que la farine de blé pour obtenir la même consistance de pâte. Commencez avec une quantité modérée et n'en ajoutez que si la pâte semble trop épaisse.
- moule à muffins
- spatule en caoutchouc
- grand saladier
What goes in.
- 2 tasses et demiefarine d'épeautre
- 1/2 tassesirop d'érable
- 1/3 tassebeurre fondu
- 2gros œufs
- 1 tasselait entier
- 2 c. à cafélevure chimique
- 1/2 c. à cafésel
Respectez le gluten
Le gluten de l'épeautre est délicat et se casse facilement. Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs juste assez pour combiner ; si vous mélangez trop, vous obtiendrez une mie dense et lourde.
The method.
Préparez le four
Préchauffez à 190°C (375°F) et graissez généreusement votre moule à muffins.
Mélangez les ingrédients secs
Fouettez la farine, la levure chimique et le sel dans un grand saladier pour assurer une aération uniforme.
Combinez les ingrédients liquides
Dans un récipient séparé, fouettez les œufs, le lait, le sirop et le beurre fondu jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Incorporez
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Incorporez avec une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine. Arrêtez immédiatement.
Cuisson
Répartissez dans les moules et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Ils sont prêts lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre et que le dessus reprend sa forme sous une légère pression.
Other turns to take.
Épeautre complet
Utilisez 100 % de farine d'épeautre complète pour un profil plus profond et plus terreux ; surveillez la cuisson, car elle brunit plus vite que l'épeautre blanc.
Mélange épeautre-avoine
Remplacez 1/2 tasse de farine d'épeautre par des flocons d'avoine pour améliorer la texture et ajouter une touche grillée.
When it doesn't go to plan.
Conservez la farine d'épeautre au congélateur si vous ne l'utilisez pas souvent, car ses huiles naturelles peuvent rancir à température ambiante.
Si vous utilisez une balance, pesez toujours la farine plutôt que de la mesurer avec une tasse, car l'épeautre se tasse beaucoup dans les tasses à mesurer.
Laissez la pâte reposer 10 minutes avant la cuisson pour permettre au son de s'hydrater correctement.
The ones that keep coming up.
Puis-je remplacer la farine tout usage par de l'épeautre, tasse pour tasse ?
Généralement, oui, mais vous devrez ajuster l'hydratation. Réduisez le liquide de votre recette d'environ deux cuillères à soupe par tasse de farine.
Pourquoi mon pain est-il devenu friable ?
Vous l'avez probablement trop cuit ou utilisé trop peu de matière grasse. L'épeautre a besoin d'un peu plus d'humidité pour garder une mie tendre.
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