Petits pains bretzels maison
Un bon petit pain bretzel doit offrir une surface extérieure compacte, de couleur châtaigne, qui cède la place à une mie moelleuse et élastique. Obtenir cette texture demande de la patience pendant la levée et un trempage précis et rapide dans une solution alcaline bouillante.
Surveillez votre temps d'immersion.
Les petits pains n'ont besoin que d'une courte immersion dans l'eau bouillante ; s'ils y restent trop longtemps, la croûte deviendra dure et coriace. Préparez votre gros sel à saupoudrer immédiatement après leur sortie de l'eau, tant que la surface est encore collante.
- grande casserole à fond épais
- écumoire
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- rasoir tranchant ou lame de boulanger
What goes in.
- 355 mleau tiède
- 1 c. à soupelevure sèche active
- 2 c. à cafésel
- 1 c. à soupesucre brun
- 4 tassesfarine tout usage ou de pain
- 2 c. à soupebeurre non salé, ramolli
- 120 mlbicarbonate de soude
- 1 litreeau bouillante pour le bain
- 2 c. à soupegros sel à bretzel
Maîtriser la croûte
Le bicarbonate de soude dans l'eau modifie le pH de la surface de la pâte. Cette réaction chimique est ce qui permet à la croûte de brunir profondément au four tout en gardant l'intérieur moelleux.
The method.
Activer la levure
Dans un bol, fouettez la levure, le sucre et l'eau tiède. Laissez reposer cinq minutes jusqu'à ce qu'une fine couche de mousse apparaisse à la surface.
Mélanger la pâte
Ajoutez la farine, le sel et le beurre. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol, environ 8 minutes.
Première levée
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 60 minutes.
Façonner
Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une boule serrée, en rentrant les bords en dessous pour créer un dessus lisse et tendu.
Le bain
Portez l'eau et le bicarbonate de soude à ébullition vive. Plongez les petits pains deux par deux pendant 30 secondes, en les retournant une fois, puis transférez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Inciser et cuire
Utilisez un rasoir pour découper un 'X' sur le dessus de chaque petit pain. Saupoudrez de sel et enfournez à 220°C (425°F) pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Other turns to take.
Garnis au fromage
Pressez un petit cube de cheddar fort au centre de chaque boule de pâte avant de la sceller hermétiquement.
Style "Everything"
Remplacez le sel à bretzel par un mélange d'ail séché, d'oignon, de graines de pavot et de graines de sésame.
When it doesn't go to plan.
Ne sautez pas l'étape de l'incision ; cela permet aux petits pains de gonfler sans déchirer la croûte de manière inégale.
Si la pâte est trop collante pour être façonnée, farinez légèrement vos mains, pas le plan de travail.
Cuisez ces petits pains sur la grille du milieu pour vous assurer que le dessous ne brunit pas plus vite que le dessus.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes petits pains sont-ils pâles ?
Le bain d'eau n'était probablement pas à ébullition, ou vous n'avez pas utilisé assez de bicarbonate de soude. Assurez-vous que l'eau bout franchement avant d'y plonger la pâte.
Puis-je utiliser un badigeon à l'œuf ?
Évitez le badigeon à l'œuf si vous souhaitez la finition mate et brun foncé authentique du bretzel. Le bain alcalin fournit toute la couleur dont vous avez besoin.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe