Pain de Campagne Facile Sans Pétrissage
Nul besoin de robot pâtissier ou d'un diplôme en boulangerie pour obtenir une miche de qualité artisanale. Le secret, c'est la patience ; laissez la pâte reposer toute une nuit jusqu'à ce qu'elle soit pleine de bulles et ait doublé de volume.
Prévoyez la levée
La pâte a besoin d'au moins 12 heures de levée à température ambiante, alors commencez la veille au soir si vous voulez cuire le lendemain.
- Cocotte avec couvercle
- grand saladier
- papier sulfurisé
- couteau bien aiguisé ou lame de rasoir
What goes in.
- 400 gfarine tout usage ou de force
- 350 mleau tiède
- 10 ggros sel
- 2 glevure instantanée
Cuisson dans un récipient couvert
Le couvercle de la cocotte retient l'humidité qui s'évapore de la pâte à l'intérieur, gardant la croûte souple assez longtemps pour que le pain lève complètement avant de se fixer.
The method.
Mélanger la pâte
Fouettez la farine, le sel et la levure dans un saladier. Ajoutez l'eau en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Le résultat sera un mélange collant et grossier.
Fermentation
Couvrez le saladier d'une assiette ou de film alimentaire. Laissez reposer sur le comptoir pendant 12 à 18 heures. C'est prêt quand la surface est couverte de bulles et que la pâte a plus que doublé.
Façonnage
Renversez la pâte sur une surface généreusement farinée. Repliez les bords vers le centre plusieurs fois pour former une boule ronde. Laissez reposer sur du papier sulfurisé pendant que le four chauffe.
Préchauffage
Placez votre cocotte vide dans le four froid et réglez la température à 230 °C (450 °F). Laissez-la chauffer pendant au moins 30 minutes.
Cuisson
Abaissez délicatement le papier sulfurisé avec la pâte dans la cocotte chaude. Couvrez avec le couvercle et laissez cuire 30 minutes. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien brune.
Other turns to take.
Pain aux graines
Incorporez 30 g de graines de tournesol ou de lin lors du premier mélange.
Croûte aux herbes
Ajoutez 2 cuillères à soupe de romarin ou de thym frais haché à la farine avant d'ajouter l'eau.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance de cuisine pour peser vos ingrédients si vous en avez une ; 400 g de farine est plus précis que 3 tasses.
Ne sautez pas le préchauffage de la cocotte. Une cocotte froide donne un pain plat et dense.
Laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de le couper ; si vous le tranchez encore brûlant, l'intérieur deviendra pâteux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte est-elle si collante ?
C'est une pâte très hydratée. Utilisez beaucoup de farine sur vos mains et votre plan de travail lors du façonnage pour éviter qu'elle ne colle.
Puis-je utiliser de la levure sèche active à la place ?
Oui, mais faites-la dissoudre dans l'eau tiède pendant cinq minutes avant de la mélanger à la farine.