Comment façonner une boule de pain ronde
Une boule bien façonnée fait toute la différence entre un pain qui se tient bien droit et un qui s'étale comme une crêpe. Ce processus repose sur la tension ; gardez vos mains sèches et votre plan de travail propre pour éviter que la pâte ne colle.
Attention à la farine
Utilisez seulement un léger saupoudrage de farine sur votre plan de travail ; trop de farine, et la pâte glissera au lieu de s'accrocher, ce qui est essentiel pour créer la peau extérieure.
- racloir
- banneton ou bol garni d'un linge
What goes in.
- 1 unitépâte fermentée, pré-façonnée en boule lâche
Créer de la tension
Utilisez le racloir pour tirer la pâte vers vous contre le plan de travail. Cette friction entraîne le bord inférieur de la pâte sous lui-même, tendant ainsi la surface supérieure.
The method.
Effectuer les premiers plis
Posez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pliez les bords vers le centre comme une enveloppe, puis retournez la pâte de sorte que les coutures soient vers le bas.
Former la peau
Courbez vos mains derrière la pâte, les doigts touchant le plan de travail. Tirez doucement la pâte vers vous jusqu'à sentir une résistance et que la tension superficielle se resserre.
Tourner et répéter
Tournez la pâte de 90 degrés et tirez à nouveau. Répétez ce mouvement jusqu'à ce que la surface supérieure soit lisse et sans plis.
Sceller la base
Si la couture du dessous est lâche, pincez la pâte pour la sceller. Placez la boule à l'envers dans votre panier de pousse.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte résiste, laissez-la reposer cinq minutes pour permettre au gluten de se détendre avant de réessayer.
Écoutez un léger bruit de déchirement ; cela indique que la peau devient trop fine et que vous devriez arrêter de tirer.
Une pâte froide est beaucoup plus facile à façonner qu'une pâte tiède.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si la tension est suffisante ?
La boule doit être ferme au toucher, comme un ballon bien gonflé, plutôt que lâche et molle.
Est-ce grave si la couture n'est pas parfaitement scellée ?
Oui, une base non scellée peut faire perdre sa forme au pain ou provoquer une déchirure inattendue au four.
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