Tarte Rustique aux Légumes
C'est une méthode polyvalente pour utiliser les légumes de saison de votre jardin. La clé est de garder le beurre de la pâte froid jusqu'à ce qu'il atteigne le four, créant ainsi des couches distinctes et feuilletées.
Le contrôle de la température est votre ingrédient principal.
Si votre cuisine est chaude, laissez refroidir votre pâte deux fois plus longtemps que les instructions pour éviter que le beurre ne fonde prématurément.
- Grand saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson à rebord
- Papier sulfurisé
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 200 gde farine tout usage
- 115 gde beurre froid non salé, coupé en dés
- 60 mld'eau glacée
- 120 gde fromage de chèvre émietté ou de ricotta
- 250 gde légumes de saison (courgettes, tomates ou poireaux), finement tranchés
- 1 c. à souped'huile d'olive
- 1œuf, battu pour la dorure
Maintien des couches de beurre
Incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir des grumeaux de la taille d'un petit pois ; ces graisses solides créent des poches de vapeur dans le four, assurant que la croûte se brise à chaque bouchée.
The method.
Préparer la pâte
Incorporez le beurre froid à la farine avec vos doigts ou un coupe-pâte. Ajoutez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte se tienne juste. Aplatissez-la en un disque, enveloppez-la et réfrigérez pendant 30 minutes.
Étaler la base
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d'environ 30 cm d'épaisseur et 3 mm d'épaisseur. Déplacez-la sur une feuille de papier sulfurisé placée sur votre plaque de cuisson.
Superposer les couches
Étalez le fromage au centre, en laissant une bordure de 5 cm. Disposez vos tranches de légumes sur le fromage en les superposant, en commençant par le centre et en travaillant vers l'extérieur.
Plier et sceller
Pliez les bords de la pâte sur le pourtour extérieur des légumes, en les plissant au fur et à mesure. Badigeonnez la pâte exposée avec la dorure à l'œuf pour la couleur.
Cuire
Faites cuire à 200°C (400°F) jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les légumes soient tendres, généralement 35 à 40 minutes.
Other turns to take.
Courgettes d'été et Basilic
Superposez de fines rondelles de courgette jaune et de courgette verte avec une fine couche de pesto au basilic en dessous.
Légumes Racines
Utilisez des tranches de panais et de betterave coupées très finement, garnies de thym frais et d'un cheddar affiné.
When it doesn't go to plan.
Salez vos légumes tranchés et laissez-les reposer sur du papier absorbant pendant 10 minutes pour en extraire l'excès d'humidité avant l'assemblage.
Si vous utilisez des légumes aqueux comme les tomates, retirez les graines avant de les trancher.
Laissez la galette reposer 10 minutes après l'avoir sortie du four pour permettre aux jus de se redéposer dans la garniture.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte est-elle détrempée ?
Les tranches de légumes étaient peut-être trop épaisses ou contenaient trop d'eau. Assurez-vous qu'elles sont coupées très finement et bien séchées avant de les superposer.
Puis-je utiliser une pâte feuilletée du commerce ?
Oui, cela produira une texture différente et plus légère, mais vous devriez toujours suivre la méthode d'assemblage sans moule.
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