Quiche Lorraine Classique
C'est un plat de mesure. Ne surchargez pas la pâte avec une garniture excessive, car l'intégrité de la crème soyeuse est ce qui définit l'expérience. Utilisez un Gruyère de haute qualité si vous décidez d'ajouter du fromage, bien que la préparation originale se concentre entièrement sur l'interaction entre le lard fumé et la base d'œufs.
Le beurre froid est votre meilleur allié.
La pâte nécessite des ingrédients froids pour garantir qu'elle reste feuilletée plutôt que dure. Manipulez-la le moins possible pour éviter que les graisses ne fondent dans la farine avant d'entrer au four.
- Moule à tarte cannelé de 23 cm
- Billots de cuisson ou haricots secs
- Rouleau à pâtisserie
- Fouet
- Grande poêle
What goes in.
- 180 gfarine tout usage
- 115 gbeurre doux, froid et coupé en dés
- 1/4 c. à cafésel casher
- 3 c. à soupeeau glacée
- 170 gpoitrine fumée épaisse, coupée en lanières de 1 cm
- 3gros œufs
- 250 mlcrème épaisse
- 1/8 c. à cafénoix de muscade fraîchement râpée
- 50 gfromage Gruyère, râpé
Préparer la Coque
En cuisant la pâte à vide avec des poids jusqu'à ce qu'elle soit dorée pâle, vous évitez que le fond ne devienne détrempé lorsque la crème est versée. Assurez-vous que les bords sont bien remontés, car la crème gonflera légèrement pendant la cuisson.
The method.
Préparer la pâte
Mixez la farine, le sel et le beurre dans un saladier jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau glacée cuillère par cuillère jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. Aplatissez en un disque, filmez et réfrigérez pendant 30 minutes.
Abaisser et réfrigérer
Étalez la pâte sur une surface farinée sur 3 mm d'épaisseur. Déposez-la dans le moule à tarte, coupez les bords et congelez la pâte pendant 15 minutes avant la cuisson.
Cuisson à blanc
Tapissez la pâte de papier cuisson et remplissez-la de billots de cuisson. Enfournez à 190°C pendant 20 minutes. Retirez les billots et le papier cuisson, puis poursuivez la cuisson pendant 8 minutes jusqu'à ce que le fond paraisse sec et légèrement toasté.
Faire revenir le lard
Faites cuire le lard dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit rendu et croustillant, mais pas brûlé. Égouttez sur du papier absorbant.
Assemblage
Répartissez le lard et le fromage râpé au fond de la pâte précuite. Fouettez les œufs, la crème, la noix de muscade et une pincée de poivre noir, puis versez délicatement sur le lard.
Cuisson finale
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Elle est prête lorsque les bords sont pris et gonflés, mais que le centre conserve un léger tremblement uniforme.
Other turns to take.
Poireaux et Herbes
Faites revenir un poireau émincé dans la graisse de lard jusqu'à ce qu'il soit tendre avant de l'ajouter à la base pour une douceur subtile, semblable à celle de l'oignon.
Façon Suisse
Doublez la quantité de Gruyère pour un fromage plus prononcé et filant.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours la quiche reposer au moins 15 minutes après l'avoir sortie du four ; cela permet à la crème de se raffermir pour qu'elle se découpe proprement.
Si les bords de la pâte brunissent trop rapidement, protégez-les avec de petites bandes de papier aluminium pendant le reste de la cuisson.
Ne fouettez pas trop les œufs et la crème, car incorporer trop d'air fera gonfler excessivement la quiche, qui s'affaissera ensuite.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma crème est-elle liquide ?
Cela arrive généralement si la température du four était trop élevée, provoquant le brouillage des œufs au lieu de leur prise, ou si la quiche n'a pas été laissée au repos correctement après la cuisson.