Pain Campagnard Rustique
Un bon pain campagnard ne nécessite pas d'équipement sophistiqué ni des heures de travail manuel. Il demande de la patience et une main sûre pour transférer la pâte du plan de travail à la cocotte.
La patience est votre ingrédient principal.
La longue et lente fermentation à température ambiante développe les saveurs profondes et grillées. Ne précipitez pas cette étape, sinon vous perdrez la mie aérée.
- Grand saladier
- Cocotte avec couvercle
- Papier sulfurisé
- Balance de cuisine
- Lame de rasoir ou couteau bien aiguisé
What goes in.
- 500gFarine de blé (type T65 ou T80)
- 375gEau tiède
- 10gSel fin de mer
- 3gLevure sèche instantanée
Chaleur Élevée et Humidité
La cuisson dans une cocotte préchauffée et couverte emprisonne l'humidité qui s'évapore de la pâte, gardant la croûte souple assez longtemps pour que le pain se développe pleinement avant de se fixer.
The method.
Mélanger la pâte
Dans un saladier, fouettez la farine, le sel et la levure. Versez l'eau et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche. La pâte sera collante et désordonnée ; c'est normal.
Fermentation en masse
Couvrez le saladier d'un torchon humide. Laissez reposer sur le comptoir pendant 12 à 16 heures. La pâte est prête quand sa surface est pleine de bulles et que son volume a au moins doublé.
Façonnage et repos
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée. Repliez les bords vers le centre pour former une boule. Retournez-la de manière à avoir la soudure en dessous et laissez-la reposer sur du papier sulfurisé pendant 45 minutes.
Préchauffage
Placez votre cocotte vide dans le four et préchauffez-le à 230°C (450°F). Laissez-la devenir brûlante pendant au moins 30 minutes.
Grignage et cuisson
Glissez la pâte dans la cocotte en utilisant le papier sulfurisé. Incisez le dessus sur environ 1 cm de profondeur. Couvrez et enfournez pour 30 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun foncé et riche.
Other turns to take.
Pain aux Graines
Ajoutez 50g de graines de tournesol ou de lin grillées à la pâte lors du mélange initial.
Romarin et Ail
Incorporez deux cuillères à soupe de romarin frais haché et trois gousses d'ail émincées juste avant le façonnage.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance de cuisine ; mesurer la farine par volume peut entraîner une hydratation de la pâte incohérente.
Si la pâte colle à vos mains, mouillez-les légèrement avec de l'eau avant de la manipuler.
Laissez le pain refroidir sur une grille pendant au moins une heure avant de le trancher, sinon l'intérieur pourrait devenir pâteux.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le pain est bien cuit ?
Le dessous doit sonner creux lorsque vous tapez dessus, et la couleur doit être celle d'un acajou foncé et grillé.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Oui, vous le pouvez, bien que le pain sera légèrement plus dense et moins élastique qu'un pain fait avec une farine riche en protéines.
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