Gâteau Moelleux Classique
C'est un gâteau minimaliste qui sert de base à de nombreux desserts. Son succès dépend de la patience pendant la phase de fouettage et d'une main légère pour incorporer les ingrédients secs afin de préserver l'air que vous avez mis tant de peine à y introduire.
La température compte autant que la technique.
Assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante avant de commencer, car ils emprisonnent l'air beaucoup plus efficacement que des œufs froids. Préchauffez votre four et chemisez votre moule de papier sulfurisé avant même de casser le premier œuf.
- Robot pâtissier avec fouet
- Moule rond de 20 cm
- Chinois (passoire fine)
- Grande spatule en silicone
What goes in.
- 4 grosœufs, température ambiante
- 150 gsucre semoule
- 125 gfarine à gâteau, tamisée
- 1/4 c. à cafésel
- 30 gbeurre doux, fondu et refroidi
Construire la structure
Lorsque vous soulevez le fouet, la pâte qui retombe dans le bol doit laisser une trace qui reste visible à la surface pendant quelques secondes. Si elle disparaît instantanément, continuez de fouetter.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Chemisez le fond de votre moule avec du papier sulfurisé, mais ne graissez pas les bords ; la pâte a besoin de s'accrocher aux parois pour monter pendant la cuisson.
Fouetter les œufs
Mélangez les œufs, le sucre et le sel dans le bol du robot. Fouettez à vitesse moyenne-haute pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle, ait triplé de volume et atteigne la consistance rubanée.
Tamiser la farine
Tamisez la farine sur le mélange d'œufs en trois fois. Utilisez la spatule pour incorporer délicatement en pliant, en coupant au centre et en balayant le fond, en tournant le bol au fur et à mesure.
Incorporer le beurre
Versez le beurre fondu sur la pâte et incorporez-le rapidement mais prudemment en trois ou quatre coups de spatule pour éviter de faire retomber la mousse.
Cuire
Versez dans le moule et enfournez pendant 25 à 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus reprend sa forme quand on appuie légèrement dessus et que les bords commencent à se détacher du moule.
Refroidir
Renversez immédiatement le moule sur une grille et laissez refroidir complètement avant de passer un couteau fin sur les bords pour démouler le gâteau.
Other turns to take.
Gâteau Moelleux aux Agrumes
Ajoutez une cuillère à soupe de zeste de citron ou d'orange finement râpé au mélange d'œufs avant de fouetter.
Gâteau Moelleux à la Vanille
Fendez une gousse de vanille et grattez les graines dans le mélange d'œufs pour un profil plus profond et aromatique.
When it doesn't go to plan.
Ne graissez jamais les parois du moule ; le gâteau a besoin de friction avec le métal pour monter.
Tamisez toujours la farine au moins deux fois pour éliminer les grumeaux et ajouter de l'air.
Si vous devez utiliser de la farine tout usage, retirez deux cuillères à soupe et remplacez-les par deux cuillères à soupe de fécule de maïs pour imiter la texture de la farine à gâteau.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
Cela arrive généralement si le gâteau a été retiré du four trop tôt ou si la porte du four a été ouverte avant que la structure ne soit prise.
Puis-je utiliser un batteur électrique à main ?
Oui, mais il faudra plus de temps pour obtenir le volume requis par rapport à un robot pâtissier.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe