Pastéis de Nata
Le contraste entre la pâte feuilletée croustillante et la crème onctueuse et épaisse est la marque d'une tartelette bien faite. Vous recherchez ce dessus caramélisé spécifique qui apporte une touche d'amertume pour équilibrer le sucre.
Le contrôle de la température est votre principal défi.
Assurez-vous que votre four est réglé à sa température maximale ; la cuisson courte et intense est ce qui distingue une vraie flan pâtissier d'une simple tartelette à la pâte détrempée.
- Moule à muffins ou moules à tartelettes dédiés
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Rouleau à pâtisserie
What goes in.
- 1 rouleaupâte feuilletée pur beurre, froide
- 240 mllait entier
- 120 mleau
- 200 gsucre semoule
- 3 c. à soupefarine tout usage
- 4gros jaunes d'œufs
- 1 morceauzeste de citron (partie jaune uniquement)
- 1 c. à cafébâton de cannelle
Choc thermique pour la pâte
Le four doit être à sa température la plus élevée, idéalement 260°C (500°F) ou plus. Vous ne faites pas que cuire la crème ; vous caramélisez le dessus à la flamme et croustillez les couches de beurre de la pâte avant que la crème ne coagule.
The method.
Infuser le lait
Chauffez le lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence juste à fumier. Retirez du feu et jetez les solides.
Préparer le sirop
Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole propre et portez à ébullition jusqu'à obtenir une consistance de sirop léger. Fouettez la farine avec un peu de lait froid pour faire une pâte, puis incorporez-la au lait chaud, suivi du sirop de sucre.
Tempérer les jaunes d'œufs
Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol. Versez lentement une petite quantité du mélange de lait chaud sur les jaunes, en fouettant constamment pour éviter qu'ils ne cuisent, puis remettez le tout dans la casserole principale.
Façonner la pâte
Roulez la pâte feuilletée en un boudin serré, puis coupez-le en disques d'environ 2,5 cm (1 pouce). Appuyez chaque disque dans le moule à muffins, en remontant la pâte le long des bords jusqu'à ce que les parois soient fines et uniformes.
Cuisson
Remplissez les fonds de tartelettes aux trois quarts avec la crème. Enfournez sur la grille la plus haute pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la crème tremble légèrement et que le dessus présente des taches distinctes brun foncé.
Other turns to take.
Saupoudré de cannelle
Terminez avec une généreuse pincée de cannelle moulue pendant que les tartelettes sont encore chaudes.
Gousse de vanille
Ajoutez une gousse de vanille grattée au lait pendant l'étape d'infusion pour un arôme plus profond.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu'à la seconde où vous devez la rouler.
Ne remplissez pas trop les moules, sinon la crème débordera et collera la pâte au moule.
Laissez reposer les tartelettes dans le moule pendant cinq minutes avant de les transférer sur une grille.
The ones that keep coming up.
Pourquoi le dessus de mes tartelettes n'a-t-il pas caramélisé ?
Votre four n'a probablement pas atteint la température requise. Utilisez un thermomètre pour vérifier, ou placez la grille dans la position la plus haute possible pour vous rapprocher de l'élément chauffant.
Puis-je utiliser de la pâte du commerce ?
Oui, à condition qu'il s'agisse d'une pâte feuilletée pur beurre. Évitez les marges végétales à base d'huile, car elles ne fournissent pas le feuilletage ni la saveur nécessaires.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe