La Technique Parfaite du Glaçage Royal
Le glaçage royal n'est pas une question de complexité, mais de patience et du bon ratio. Une fois que vous maîtrisez l'ajustement de la consistance avec de minuscules gouttes d'eau, vous pouvez passer de simples contours à des dentelles complexes.
La propreté est la base
Même la plus infime trace d'huile sur votre bol ou votre fouet empêchera le glaçage de prendre correctement. Lavez et séchez soigneusement votre matériel avant de commencer.
- Batteur sur socle ou batteur à main
- Spatule en caoutchouc
- Passoire fine
- Sacs à douille et douilles
What goes in.
- 450 gsucre glace, tamisé
- 5 c. à soupepoudre de meringue
- 6-8 c. à soupeeau tiède
- 1 c. à caféextrait de vanille (clair)
La règle des 15 secondes
Tracez une ligne avec un couteau dans votre bol de glaçage et comptez. Si la ligne disparaît dans la surface en exactement 15 secondes, il est prêt pour le glaçage de remplissage.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Tamisez le sucre et la poudre de meringue directement dans le bol du batteur pour vous assurer qu'aucun grumeau ne bouche vos douilles plus tard.
Incorporer les liquides
Ajoutez 6 cuillères à soupe d'eau et la vanille. Mélangez à basse vitesse pendant 5 minutes. Le mélange doit passer d'un état granuleux à une pâte épaisse et brillante.
Ajuster pour l'usage
Divisez le glaçage dans des récipients plus petits. Pour le contour, gardez-le ferme. Pour le glaçage de remplissage, ajoutez de l'eau une cuillère à café à la fois jusqu'à ce que la surface soit lisse en 15 secondes.
Empêcher le séchage
Gardez un essuie-tout humide pressé directement sur la surface du glaçage dans le bol, ou couvrez hermétiquement avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte.
Other turns to take.
Pics fermes
Utilisé pour les fleurs et les bordures. Maintient parfaitement sa forme sans s'affaisser.
Consistance de remplissage
Assez fluide pour former une couche lisse et vitreuse sur un biscuit.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de la vanille claire pour que votre glaçage blanc reste éclatant.
Si des bulles d'air apparaissent, remuez doucement le glaçage avec une spatule pour les faire éclater avant de remplir vos sacs à douille.
Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante pendant deux semaines maximum.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon glaçage est-il terne ?
Cela signifie généralement qu'il a été trop battu. Mélangez à basse vitesse pour que la finition reste lisse et brillante.
Puis-je utiliser de vrais blancs d'œufs au lieu de la poudre ?
Oui, mais ils sont périssables et posent des questions de sécurité. La poudre de meringue est la norme pour sa stabilité et sa facilité d'utilisation.
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