Gâteau au Sirop de Citron
Un bon gâteau au citron n'est pas une question de complexité, mais de timing. Vous voulez que le sirop pénètre la surface juste au moment où le gâteau commence à prendre, emprisonnant ainsi l'humidité.
La température ambiante est votre meilleure alliée.
Si votre beurre est froid, il ne créméra pas correctement ; si vos œufs sont froids, la pâte risque de cailler. Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur une heure avant de commencer.
- Moule à cake de 23 cm
- Batteur électrique à main
- Spatule en caoutchouc
- Brochette ou cure-dent
What goes in.
- 175gbeurre doux, ramolli
- 175gsucre en poudre
- 175gfarine à levure incorporée
- 3œufs larges
- 1citron, zeste râpé
- 100gsucre granulé
- 1citron, jus pressé
Le point de saturation
Piquez le gâteau de partout avec une brochette pendant qu'il est encore dans le moule et chaud. Cela crée des canaux profonds pour que le sirop atteigne le fond, garantissant que tout le pain reste moelleux.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (160°C chaleur tournante). Graissez le moule à cake et tapissez le fond de papier sulfurisé.
Crémer la base
Battez le beurre et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange pâle et aéré. Cela doit ressembler à de la crème fouettée épaisse.
Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez une cuillère à soupe de farine avec le dernier œuf pour éviter que la pâte ne se sépare.
Incorporer et cuire
Incorporez délicatement le reste de la farine et le zeste de citron. Versez dans le moule et lissez le dessus. Faites cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre ressorte propre.
Appliquer le sirop
Mélangez le sucre granulé avec le jus de citron. Dès que le gâteau sort du four, piquez-le à plusieurs reprises et versez lentement le sirop sur le dessus, en le laissant s'infiltrer dans les trous.
Other turns to take.
Citron Vert et Gingembre
Remplacez le citron par du jus et du zeste de citron vert, et incorporez une cuillère à café de gingembre moulu à la farine.
Gâteau à l'Orange
Remplacez le citron par de l'orange pour une douceur plus douce et florale ; augmentez légèrement le sucre car le jus d'orange est moins acide.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une râpe microplane pour zester le citron afin de n'obtenir que la peau jaune, en évitant la partie blanche amère du ziste.
N'attendez pas que le gâteau refroidisse avant d'ajouter le sirop ; la chaleur fait pénétrer le liquide dans la mie.
Conservez dans une boîte hermétique jusqu'à trois jours ; la texture s'améliore le deuxième jour.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
La porte du four a probablement été ouverte trop tôt. Gardez la porte fermée pendant au moins les 40 premières minutes.
Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
Il est préférable d'utiliser des citrons frais. Le zeste fournit les huiles essentielles qui donnent au gâteau son arôme distinct.
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