Nids Meringués Classiques
La confection de ces meringues demande de la patience, car le four travaille à évaporer l'humidité plutôt qu'à dorer les protéines. Quand les blancs tiennent leur forme comme de la pierre taillée et que les centres sonnent creux, elles sont prêtes.
Veillez à la propreté de votre bol.
La moindre trace de jaune ou de gras empêchera les blancs d'œufs de monter. Utilisez un bol en acier inoxydable ou en verre, essuyé avec une touche de jus de citron avant de commencer.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- grand bol en métal ou en verre
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- poche à douille avec une douille cannelée large
What goes in.
- 4blancs d'œufs extra-frais, à température ambiante
- 200grammes de sucre glace (sucre impalpable)
- 1/2 c. à cafécrème de tartre
- 1 c. à caféextrait de vanille
Vérifier la dissolution du sucre
Frottez une petite quantité de meringue entre votre pouce et votre index ; si vous sentez des grains, le sucre n'est pas encore dissous. Continuez de battre jusqu'à ce que la texture soit lisse et ressemble à de la crème épaisse.
The method.
Préchauffage et préparation
Préchauffez votre four à 105°C (225°F). Recouvrez une plaque de cuisson épaisse de papier sulfurisé.
Monter en mousse
Battez les blancs d'œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics mous et ondulants.
Incorporer le sucre
Augmentez la vitesse à moyen-élevé. Ajoutez le sucre une cuillère à soupe à la fois, en laissant chaque ajout s'incorporer complètement avant d'ajouter le suivant. Continuez jusqu'à ce que les pics soient fermes, brillants et tiennent bien leur forme.
Pocher les nids
Transférez le mélange dans une poche à douille. Pochez des cercles de 7-8 cm sur le papier sulfurisé, puis pochez deux anneaux supplémentaires sur les bords pour créer une paroi et un creux au centre.
Sécher les meringues
Enfournez pendant 75 à 90 minutes. N'ouvrez pas la porte. Éteignez le four et laissez les meringues à l'intérieur pour qu'elles refroidissent complètement pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le four soit froid.
Other turns to take.
Mélange Cacao
Incorporez délicatement une cuillère à soupe de cacao de haute qualité ou de chocolat noir fondu juste avant de pocher.
Infusion Citronnée
Remplacez l'extrait de vanille par le zeste finement râpé d'un citron ou d'une lime pour une touche plus vive.
When it doesn't go to plan.
Évitez de faire des meringues par temps humide ou pluvieux, car le sucre absorbe l'humidité de l'air et empêche leur croustillant.
Si vous n'avez pas de sucre glace, passez du sucre granulé standard dans un robot culinaire pendant trente secondes.
Conservez immédiatement les meringues refroidies dans un récipient hermétique pour éviter qu'elles ne deviennent moelleuses.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si elles sont vraiment cuites ?
Une meringue finie doit se détacher du papier sulfurisé sans laisser de résidu. Si elle colle, le dessous est encore trop humide.
Pourquoi mes meringues se sont-elles fissurées ?
Les fissures se produisent généralement si la température du four est trop élevée ou si le refroidissement est trop rapide. Gardez la porte du four fermée jusqu'à ce que les meringues aient refroidi à température ambiante.
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