Croustilles Dentelle Classiques
Ce ne sont pas des biscuits substantiels ; ce sont des confiseries cassantes et beurrées qui se brisent à l'impact. Vous les réalisez en faisant fondre les ingrédients de base ensemble, en déposant de petites mottes sur une plaque, et en les regardant se transformer en ronds transparents, semblables à des bonbons.
L'espace est votre ingrédient principal.
Comme ces biscuits s'étalent agressivement, vous ne pouvez cuire qu'une seule plaque à la fois. Si vous surchargez la plaque, ils fusionneront en une seule feuille ingérable.
- Casserole à fond épais
- Plaques de cuisson
- Tapis de cuisson en silicone
- Petite spatule métallique
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 115 gbeurre doux
- 100 gsucre brun clair, tassé
- 1 c. à soupesirop de maïs léger
- 50 gflocons d'avoine
- 60 gnoix de pécan ou amandes finement hachées
- 1 c. à caféfarine tout usage
- 1/4 c. à cafésel
Du four à la grille
Vous avez exactement soixante secondes après la sortie des biscuits du four pour les déplacer. S'ils refroidissent complètement sur la plaque, ils se transformeront en verre de sucre dur qui collera à la surface.
The method.
Faire fondre la base
Mélangez le beurre, le sucre brun et le sirop de maïs dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange bouillonne. Retirez immédiatement du feu.
Incorporer les solides
Incorporez les flocons d'avoine, les noix, la farine et le sel. Le mélange sera épais et collant. Laissez reposer cinq minutes pour que les flocons d'avoine absorbent le beurre.
Diviser la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Espacez des mottes de la taille d'une cuillère à café à au moins dix centimètres l'une de l'autre sur un tapis doublé de silicone. Ne mettez que quatre à six mottes par plaque.
Cuire
Cuire pendant 6 à 8 minutes. Surveillez les bords ; ils devraient prendre une couleur ambre foncé et profonde tandis que les centres restent pâles et bouillonnants.
Laisser reposer et déplacer
Laissez la plaque reposer sur le comptoir pendant une minute. Glissez votre spatule sous chaque biscuit et transférez-le sur une grille pour qu'il croustille complètement.
Other turns to take.
Trempés dans le chocolat
Une fois les biscuits refroidis et cassants, trempez la moitié de chaque disque dans du chocolat noir tempéré.
Zeste d'agrumes
Incorporez une cuillère à café de zeste d'orange frais à la pâte avant la cuisson pour un contraste vif avec les notes de caramel.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez jamais de papier sulfurisé ; ces biscuits adhèrent au papier et deviennent impossibles à décoller.
Si la pâte devient trop ferme pour être déposée, réchauffez légèrement la casserole à feu doux pour la détendre.
Conservez-les dans un récipient hermétique avec du papier ciré entre les couches ; ils ramollissent rapidement s'ils sont exposés à l'humidité.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits ont-ils fondu en une seule grosse masse ?
Les biscuits étaient trop rapprochés ou la plaque était trop chaude lorsque vous avez déposé la pâte. Laissez toujours refroidir votre plaque de cuisson à température ambiante avant de la réutiliser.
Puis-je utiliser des flocons d'avoine instantanés à la place des flocons d'avoine traditionnels ?
Les flocons d'avoine instantanés fonctionnent, mais les flocons d'avoine traditionnels apportent plus de texture et de structure à la dentelle.
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