Monter un Gâteau à Étages
Un gâteau haut et stable dépend de la façon dont vous préparez la base. Si vous vous précipitez lors du refroidissement ou ignorez l'alignement de vos étages, la structure se déplacera lorsque vous le glacerez.
La patience est un élément structurel
Ne glacez jamais un gâteau qui est encore tiède au toucher. La chaleur fera fondre votre crème au beurre et entraînera le décentrage des étages.
- Moule à gâteau rond de 20 cm
- Spatule coudée
- Plateau tournant
- Corne de pâtissier
- Disque de carton pour gâteau
What goes in.
- 3 étagesgâteau éponge ou quatre-quarts complètement refroidi
- 3 tassescrème au beurre de consistance ferme
- 1/2 tasseconfiture de fruits ou curd pour garnir
Fixer la surface
Appliquez une fine couche de glaçage, un peu grossière, sur tout le gâteau pour piéger les miettes éparses. Réfrigérez pendant 30 minutes jusqu'à ce que cette couche soit ferme avant d'ajouter votre glaçage décoratif final.
The method.
Égaliser les étages
Utilisez un couteau à pain dentelé pour couper les dômes de vos gâteaux. Assurez-vous que chaque étage est parfaitement plat pour qu'ils s'empilent verticalement sans pencher.
Ancrer la base
Déposez une petite quantité de glaçage au centre de votre disque en carton, puis pressez le premier étage de gâteau dessus. Cela empêche le gâteau de glisser pendant que vous travaillez.
Créer la bordure
Pochez un anneau de crème au beurre épaisse sur le bord même de l'étage de gâteau. Remplissez le centre avec votre confiture ; la bordure empêche la garniture de couler sur les côtés.
Empiler et aligner
Placez le deuxième étage par-dessus, en pressant doucement. Vérifiez l'alignement sous plusieurs angles pour vous assurer qu'il ne penche pas avant d'ajouter le prochain étage.
Couche de finition et réfrigération
Recouvrez le dessus et les côtés d'une fine couche translucide de glaçage. Réfrigérez jusqu'à ce que le glaçage soit ferme au toucher.
Couche finale
Appliquez le reste du glaçage en grosses noisettes. Utilisez une spatule coudée pour lisser le dessus, puis tenez une corne de pâtissier contre le flanc du gâteau en faisant tourner le plateau tournant pour créer un bord net et précis.
Other turns to take.
Gâteau « Naked » (Nu)
Sautez la couche finale et laissez les côtés de la couche de finition (« crumb coat ») visibles pour une texture rustique.
Drip au Ganache
Une fois la couche finale réfrigérée, versez une fine ganache au chocolat autour du bord supérieur, en la laissant couler naturellement sur les côtés.
When it doesn't go to plan.
Congelez vos étages de gâteau pendant 20 minutes avant de les égaliser pour réduire les miettes.
Utilisez un niveau ou regardez votre gâteau de loin pour repérer les inclinaisons tôt.
Essuyez votre corne de pâtissier entre chaque passage pour maintenir une finition lisse.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau glisse-t-il ?
Les étages étaient probablement encore chauds ou la garniture était trop liquide/coulante.
Puis-je glacer un gâteau lorsqu'il est congelé ?
Oui, il est souvent plus facile de glacer un gâteau lorsqu'il est froid, car la surface est ferme et moins susceptible de se déchirer.
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