Le Pain au Levain Grillé à la Poêle
Une tranche de pain au levain est plus qu'un simple pain. Lorsqu'il est grillé correctement, les acides naturels du pain s'intensifient, créant une base capable de supporter des matières grasses riches ou du simple sel sans perdre sa structure.
Attention à la densité de la mie
Les tranches épaisses résistent mieux aux garnitures riches, tandis que les tranches plus fines grillent uniformément et restent croustillantes. Tranchez toujours à au moins 1,5 cm d'épaisseur pour éviter que le pain ne devienne un biscuit sec.
- Poêle en fonte
- Couteau à pain dentelé
- Pinces
What goes in.
- 1 tranchede pain au levain, épaisse de 2 cm
- 1 c. à soupede beurre doux ou d'huile avec un point de fumée élevé
La Saisie à la Poêle
Utiliser une poêle plutôt qu'un grille-pain permet de frire les bords dans la matière grasse, ce qui crée un croustillant plus profond et plus uniforme que la chaleur sèche par rayonnement.
The method.
Chauffer la poêle
Placez une poêle en fonte sur feu moyen. Laissez-la chauffer pendant deux minutes jusqu'à ce qu'une goutte d'eau crépite et s'évapore immédiatement.
Ajouter la matière grasse
Déposez le beurre au centre. Une fois que le moussage diminue et que le beurre prend une légère couleur noisette, déposez la tranche de pain à plat dans la poêle.
Saisir le premier côté
Ne bougez pas la tranche pendant 90 secondes. Vous recherchez une couleur brun doré foncé et profonde sur la base. Appuyez une fois avec une spatule pour assurer un contact uniforme.
Retourner et finir
Retournez le pain. Si la poêle semble sèche, ajoutez une minuscule noisette de beurre sur le bord. Laissez griller pendant 60 secondes supplémentaires jusqu'à ce que le deuxième côté corresponde au premier.
Other turns to take.
Frotté à l'ail
Après avoir retiré le pain grillé du feu, prenez une gousse d'ail crue et frottez l'extrémité coupée directement contre la surface chaude et rugueuse du pain.
When it doesn't go to plan.
Si votre pain a un jour ou deux, vaporisez-le légèrement d'eau avant de le mettre dans la poêle pour réhydrater légèrement l'intérieur.
Gardez le feu à moyen ; un feu vif brûlera la farine de surface avant que le milieu de la tranche n'ait le temps de chauffer.
Écoutez le son : le pain devrait produire un son distinct et creux lorsqu'on le tapote contre la poêle.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre ?
Oui. L'huile d'olive ajoute une note plus fruitée et supporte bien la chaleur élevée de la poêle.
How real cooks make it.
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