Pétrissage de votre premier pain au levain
Un pain réussi commence dans le saladier. En incorporant vos ingrédients à la main, vous apprenez à sentir le développement de la pâte avant même que la chaleur du four ne la touche.
La constance commence par la température
Utilisez de l'eau qui vous semble tiède au poignet. Si votre cuisine est froide, trouvez un endroit chaud pour que la pâte repose pendant la fermentation en masse.
- grand saladier
- balance de cuisine numérique
- corne de boulanger
- torchon de cuisine
What goes in.
- 350gd'eau tiède
- 100gde levain actif et pétillant
- 500gde farine de force (T65 ou type à pain)
- 10gde sel fin de mer
Incorporation à la main
Utilisez vos doigts comme une griffe pour ramasser la pâte au fond du bol et la replier sur elle-même plusieurs fois. Cela développe la force tôt sans avoir besoin de pétrir intensivement.
The method.
Dissoudre le levain
Versez l'eau dans votre saladier et ajoutez le levain. Mélangez avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau paraisse laiteuse et qu'il ne reste que de petits grumeaux de levain.
Ajouter les éléments secs
Ajoutez la farine et le sel. Utilisez la méthode de la griffe pour mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte aura un aspect hirsute et inégal à ce stade.
Repos et hydratation
Couvrez le saladier avec un torchon humide. Laissez reposer 30 minutes. Cette période de repos, ou autolyse, permet à la farine de s'hydrater complètement et rend la pâte beaucoup plus facile à travailler.
Renforcement initial
Effectuez une série de rabats en saisissant le bord de la pâte, en la tirant vers le haut, et en l'enfonçant au centre. Tournez le saladier et répétez jusqu'à avoir fait le tour du bol.
Other turns to take.
Mélange complet
Remplacez 50g de la farine de force par de la farine complète pour une couleur plus profonde et un caractère de grain plus prononcé.
When it doesn't go to plan.
Mouillez légèrement vos mains avant de toucher la pâte pour éviter qu'elle ne colle.
Si la pâte vous semble récalcitrante, couvrez-la et laissez-la reposer encore 15 minutes avant de la rabattre à nouveau.
Utilisez un bol en verre ou en plastique transparent pour pouvoir observer la formation de bulles d'air au fond et sur les côtés.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon levain est prêt à être utilisé ?
Il doit avoir doublé de volume et ressembler à une mousse dense et pétillante.
Puis-je utiliser de l'eau froide ?
L'eau froide ralentira considérablement la fermentation, ce qui est acceptable si vous prévoyez de laisser la pâte reposer pendant 24 heures, mais cela rend le mélange initial plus lent.
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