Comment faire des beignets authentiques
Les vrais beignets demandent une pâte levée et un bain d'huile à 180°C. La pâte doit être souple mais pas collante, levée pendant une heure, puis abaissée finement avant découpe. Ils cuisent en 2-3 minutes par face et se saupoudrent de sucre glace encore chauds.
The method.
Préparer la pâte levée
Délayer 10g de levure boulangère dans 125ml de lait tiède avec une pincée de sucre. Mélanger 250g de farine, 2 œufs, 30g de beurre fondu et une pincée de sel. La pâte doit être lisse et élastique.
Laisser lever 1 heure
Couvrir d'un linge humide et placer dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. Cette étape donne la texture aérée caractéristique.
Abaisser et découper
Étaler la pâte sur 5mm d'épaisseur sur un plan fariné. Découper en carrés de 8cm ou utiliser un emporte-pièce rond. Ne pas trop manipuler.
Chauffer l'huile à 180°C
Utiliser un thermomètre ou tester avec un bout de pâte qui doit grésiller immédiatement. L'huile trop chaude brûle l'extérieur, trop froide elle imprègne la pâte.
Frire 2-3 minutes par face
Plonger délicatement et retourner quand ils remontent dorés. Ils gonflent rapidement. Égoutter sur papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace
Pendant qu'ils sont encore tièdes pour que le sucre adhère bien. Servir immédiatement tant qu'ils sont croustillants dehors et moelleux dedans.
Other turns to take.
Beignets aux pommes
Incorporer des dés de pommes dans la pâte avec un soupçon de cannelle. Cuisson identique mais surveiller la coloration.
Beignets soufflés
Ajouter un blanc d'œuf monté en neige à la pâte juste avant friture. Ils gonflent davantage et sont plus légers.
Beignets de carnaval
Parfumer la pâte avec du zeste d'orange et une goutte de rhum. Tradition du Mardi Gras dans le Sud-Ouest.
When it doesn't go to plan.
Ne jamais surcharger la friteuse - maximum 4-5 beignets à la fois pour maintenir la température
Garder un torchon à portée pour couvrir les beignets découpés et éviter qu'ils sèchent
L'huile de tournesol ou d'arachide convient mieux que l'olive qui a un point de fumée trop bas
Si la pâte colle aux doigts, fariner légèrement mais pas trop - l'excès de farine durcit la friture
Les beignets se conservent quelques heures dans une boîte hermétique mais perdent leur croustillant
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes beignets sont-ils lourds et compacts ?
La levure n'était pas assez active ou la pâte pas assez levée. Vérifier que le lait était tiède, pas chaud, et que la levure mousse bien au départ.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, après la première levée, filmer et réfrigérer. Sortir 30 minutes avant de travailler pour qu'elle retrouve sa souplesse.
Comment savoir si l'huile est à bonne température sans thermomètre ?
Jeter un petit bout de pâte - il doit remonter rapidement en grésillant. Si il coule, l'huile n'est pas assez chaude. Si il grille instantanément, trop chaude.