Brigadeiros Classiques : La Recette Facile
Ces bonbons sont le cœur de toute célébration. Le secret, c'est la patience : si vous précipitez la cuisson, le mélange brûlera, mais si vous allez doucement, vous obtiendrez une texture épaisse et filante qui tiendra sa forme.
Surveillez le fond de la casserole, pas l'horloge.
Le mélange est épais et a tendance à brûler, alors utilisez une casserole à fond épais et maintenez votre feu strictement au minimum à moyen-doux.
- casserole à fond épais
- spatule en silicone
- assiette beurrée
- petits bols
What goes in.
- 1 boîte (environ 400 g)lait concentré sucré
- 3 c. à soupepoudre de cacao non sucrée de haute qualité
- 1 c. à soupebeurre doux
- 125 mlvermicelles en chocolat (granulado)
Savoir quand c'est cuit
Passez votre spatule au centre de la casserole. Si le mélange met une seconde ou deux à glisser et à combler l'espace, il est prêt. S'il adhère au fond comme une épaisse couverture, retirez immédiatement du feu.
The method.
Mélanger la base
Ajoutez le lait concentré, le cacao en poudre et le beurre dans votre casserole alors que celle-ci est encore froide. Remuez jusqu'à ce que le cacao soit complètement dissous et qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Cuire doucement et lentement
Placez la casserole sur feu moyen-doux. Utilisez une spatule en silicone pour gratter constamment les bords et le fond, en veillant à ce que le mélange n'accroche pas.
Atteindre la bonne consistance
Continuez à remuer pendant environ 10 à 12 minutes. Arrêtez lorsque le mélange épaissit considérablement et réussit le test de la traînée.
Refroidissement
Versez le mélange sur une assiette graissée et étalez-le. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement froid, environ une heure, puis réfrigérez pendant 30 minutes pour faciliter le roulage.
Roulage
Graissez vos paumes avec une petite quantité de beurre. Prélevez une cuillère à café du mélange, roulez-la en une boule lisse et déposez-la dans un bol de vermicelles. Secouez le bol pour bien enrober.
Other turns to take.
Beijinho
Remplacez le cacao en poudre par 125 ml de noix de coco râpée sucrée et omettez les vermicelles, en roulant les boules dans de la noix de coco supplémentaire à la place.
Finition plus foncée
Utilisez un cacao extra-brut pour un profil plus profond et moins sucré qui équilibre le lait concentré.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poudre de cacao de haute qualité ; comme il n'y a que trois ingrédients, la qualité du cacao définit le goût final.
Ne sautez pas l'étape de graisser vos mains, sinon le mélange collera instantanément à votre peau.
Si le mélange devient granuleux, c'est probablement que votre feu était trop élevé ; maintenez-le bas pour conserver cette texture lisse et fondante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon mélange est-il dur comme de la pierre ?
Vous l'avez trop cuit. S'il forme une boule rigide dans la casserole, il sera trop ferme pour être mangé. Retirez du feu dès qu'il se détache de la casserole.
Puis-je utiliser de la crème épaisse à la place du lait concentré ?
Non. La teneur en sucre du lait concentré fournit le 'pull' structurel et le moelleux nécessaires pour que le bonbon prenne.