Empadinhas : Petits chaussons salés brésiliens
Ces pâtisseries miniatures doivent leur texture fondante à un ratio élevé de matière grasse par rapport à la farine, créant une croûte qui se tient tout en fondant en bouche. Une fois que vous maîtriserez le rythme pour presser la pâte dans les moules, vous aurez une base pour toute combinaison salée.
La matière grasse froide est votre seul atout.
Votre beurre doit être bien froid et vos mains également. Si la pâte commence à devenir grasse ou huileuse, placez le bol au réfrigérateur pendant dix minutes avant de continuer.
- petits moules à tartelettes individuelles ou à empadinhas
- grand saladier
- pinceau de cuisine
- plaque de cuisson
What goes in.
- 500gfarine tout usage
- 250gbeurre froid non salé, coupé en dés
- 1gros œuf
- 1 c. à cafésel fin de mer
- 2-3 c. à soupeeau glacée
- 300gblanc de poulet cuit et effiloché
- 100gcatupiry ou fromage à la crème ferme
- 1jaune d'œuf (pour dorer)
Maîtriser le moule
Au lieu d'étaler la pâte au rouleau, détachez un morceau de la taille d'une noix et utilisez vos pouces pour le presser fermement au fond et sur les parois du moule. Visez une épaisseur uniforme afin que les bords ne brûlent pas avant que la base ne soit cuite.
The method.
Préparer la pâte
Mélanger la farine et le sel. Ajouter les dés de beurre froid, en les incorporant à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure grossière. Ajouter l'œuf et une cuillère à soupe d'eau à la fois, en rassemblant le tout jusqu'à former une boule homogène.
Réfrigérer la pâte
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant 30 minutes. Ne sautez pas cette étape ; elle raffermit le beurre, empêchant la pâte de rétrécir au four.
Assembler la garniture
Mélanger le poulet effiloché avec le fromage à la crème et les assaisonnements jusqu'à obtenir une consistance suffisamment épaisse pour se tenir. Elle ne doit pas être liquide.
Garnir et fermer
Presser la pâte dans les moules. Ajouter une généreuse cuillère de garniture. Étaler le reste de la pâte pour faire les couvercles, découper à la bonne taille et placer sur le dessus, en pressant les bords pour sceller.
Cuire
Badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf. Cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré profond et que les bords se soient légèrement rétractés des moules.
Other turns to take.
Cœur de palmier
Remplacer le poulet par des cœurs de palmier coupés en dés, mélangés avec une sauce tomate légère et des olives.
Crevettes
Utiliser des crevettes sautées à l'ail et aux herbes à la place du poulet.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours les moules sur une plaque de cuisson préchauffée pour obtenir un fond bien cuit et croustillant.
Si votre environnement est chaud, gardez la moitié de la pâte au réfrigérateur pendant que vous travaillez avec l'autre moitié.
Laissez-les refroidir dans les moules pendant cinq minutes ; cela aide la croûte à se raffermir pour qu'ils se démoulent facilement.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma croûte s'est-elle fissurée pendant la cuisson ?
La pâte n'avait probablement pas assez d'humidité ou a été trop manipulée, faisant fondre le beurre avant d'aller au four. Assurez-vous que votre eau glacée est ajoutée progressivement jusqu'à ce que la pâte se rassemble à peine.
Puis-je utiliser une pâte achetée en magasin ?
Une pâte feuilletée standard gonflerait et déborderait, perdant la structure caractéristique d'une empadinha. Une pâte sablée est nécessaire pour obtenir la bonne texture.
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