Pão de Queijo : le pain au fromage brésilien
Ce n'est pas un pain levé traditionnel ; il repose sur les propriétés de la fécule de tapioca pour obtenir une texture mâchouilleuse distinctive. Vous recherchez un résultat croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, qui s'étire presque comme de la guimauve.
Attention à la fécule
Utilisez de la fécule de manioc aigre, souvent étiquetée « polvilho azedo ». La fécule douce donnera un résultat plus plat et plus dense, sans l'expansion nécessaire.
- Casserole à fond épais
- Robot pâtissier avec feuille
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 500gfécule de manioc aigre (polvilho azedo)
- 250mllait entier
- 100mlhuile végétale
- 1 c. à cafésel
- 2gros œufs
- 200gfromage affiné finement râpé (comme du Minas ou du parmesan vieilli)
Hydrater la fécule
Verser le mélange bouillant de lait et d'huile directement sur la fécule la gélatinise instantanément. Cette étape est essentielle pour la structure interne.
The method.
Chauffer les liquides
Porter le lait, l'huile et le sel à ébullition dans une casserole. Surveillez le moment où les bulles atteignent le centre de la casserole.
Échauder la fécule
Placer la fécule dans un bol à mélanger. Verser le liquide bouillant dessus et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte épaisse et grumeleuse.
Incorporer le reste
Laisser refroidir le mélange pendant cinq minutes. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien. Incorporer le fromage râpé jusqu'à obtenir une pâte lisse, collante et qui s'étire lorsqu'on la tire.
Façonner
Graisser vos mains avec de l'huile. Rouler la pâte en boules de la taille d'une balle de golf et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four
Cuire à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes. Ils sont prêts lorsque l'extérieur est ferme et d'une couleur dorée pâle avec des taches brun clair.
Other turns to take.
Aux herbes
Ajouter une cuillère à soupe de romarin frais finement haché à la pâte avant de rouler.
Piquant
Incorporer une cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés pour plus de piquant.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte est trop collante pour être manipulée, réfrigérez-la pendant 20 minutes avant de la rouler.
N'ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson, sinon ils pourraient s'affaisser.
Congelez les boules non cuites sur un plateau, puis conservez-les dans un sac ; cuisez-les directement du congélateur en ajoutant quelques minutes au temps total.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de blé ordinaire ?
Non. La chimie de la fécule de manioc est essentielle à la texture ; remplacer par de la farine de blé donnera des petits pains ordinaires.
Pourquoi mon pain est-il plat ?
Le four n'était probablement pas assez chaud, ou vous avez utilisé de la fécule douce au lieu de la fécule aigre.
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