Biscuits aux herbes et au beurre
Le secret de ces biscuits réside dans une manipulation minimale. En gardant le beurre froid et la pâte à peine amalgamée, vous créez des couches de gras qui gonflent en couches aériennes et croustillantes au four.
La température est votre ingrédient principal.
Si le beurre ramollit pendant que vous travaillez la pâte, les biscuits deviendront huileux plutôt que croustillants. Gardez tout froid, y compris le saladier.
- grand saladier
- pâte brisée
- rouleau à pâtisserie
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
What goes in.
- 500 mlfarine tout usage
- 115 gbeurre doux, froid et coupé en dés
- 5 mlsel
- 15 mlfeuilles de thym frais, hachées
- 15 mlromarin frais, finement haché
- 120 mleau glacée
Couper, ne pas écraser
Utilisez un coupe-pâte ou deux couteaux pour incorporer le beurre à la farine. Vous voulez voir des morceaux de beurre distincts de la taille de petits pois, ce qui crée la structure feuilletée essentielle.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouetter la farine, le sel et les herbes dans votre saladier refroidi jusqu'à ce que les herbes soient réparties uniformément.
Incorporer le beurre
Incorporer le beurre froid à la farine à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier et inégal avec des grumeaux de beurre visibles.
Hydrater la pâte
Arroser d'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en remuant avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence juste à s'amalgamer. Arrêter avant qu'elle ne devienne une masse collante.
Réfrigérer et abaisser
Former un disque plat, envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes. Abaisser sur une surface légèrement farinée jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur.
Cuisson
Couper en carrés avec une roulette à pâtisserie ou un couteau. Transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Other turns to take.
Poivre concassé
Ajouter deux cuillères à café de grains de poivre noir fraîchement concassés au mélange sec pour un piquant prononcé.
Croûte au parmesan
Incorporer un quart de tasse de parmesan râpé finement avant d'ajouter l'eau.
When it doesn't go to plan.
Piquer le centre de chaque biscuit avec une fourchette avant la cuisson pour éviter les grosses bulles d'air et assurer un croustillant uniforme.
Si la pâte est collante pendant que vous l'abaissez, remettez-la au réfrigérateur pendant dix minutes ; cela signifie que le beurre commence à fondre.
Conserver dans un récipient hermétique une fois complètement refroidi pour maintenir la texture croustillante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits sont-ils moelleux au lieu d'être croustillants ?
La pâte a probablement été trop travaillée, ou le four n'était pas assez chaud. Manipulez la pâte le moins possible et assurez-vous que le four est bien préchauffé.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, réduisez simplement le sel ajouté dans la recette de moitié.