Craquelins à partir de levain rafraîchi
Il n'y a pas besoin d'une recette formelle pour utiliser votre levain rafraîchi, mais vous devez comprendre sa teneur en humidité. Ces craquelins reposent sur le four pour éliminer cette humidité, laissant derrière eux un craquement beurré et brisé.
Surveillez l'épaisseur de votre étalage
Plus vous étalez la pâte finement, meilleure sera la texture finale. Si la pâte semble trop collante pour être travaillée, réfrigérez-la pendant vingt minutes avant de l'étaler.
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- rouleau à pâtisserie
- corne de pâtissier
What goes in.
- 250 mllevain rafraîchi (non nourri)
- 125 gfarine tout usage
- 60 gbeurre non salé, fondu
- 1/2 c. à cafésel de mer
- 1 c. à caféromarin séché ou graines de sésame (facultatif)
Étaler directement sur du papier sulfurisé
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cela évite qu'elle ne colle et vous permet de transférer la feuille fine sur la plaque sans qu'elle ne se déchire.
The method.
Mélanger
Fouettez le levain, le beurre fondu, le sel et les herbes dans un bol. Ajoutez la farine et remuez jusqu'à obtenir une pâte rugueuse et ferme.
Réfrigérer
Formez un disque plat avec la pâte, enveloppez-le et réfrigérez pendant 30 minutes pour la rendre plus facile à travailler.
Étaler
Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la jusqu'à ce qu'elle ait environ 1,5 mm d'épaisseur.
Marquer
Retirez la feuille de papier supérieure. Utilisez un couteau ou une roulette à pizza pour marquer la pâte en carrés ou en éclats rustiques.
Cuire
Glissez le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient brun foncé et que les centres soient fermes.
Other turns to take.
Mélange Tout Bagel
Badigeonnez le dessus avec une petite quantité d'eau et recouvrez généreusement de mélange tout bagel avant d'étaler à nouveau pour incorporer les graines.
Fromagé
Incorporez un quart de tasse de cheddar vieilli râpé finement ou de parmesan à la pâte pendant l'étape de mélange.
When it doesn't go to plan.
Si les craquelins sortent du four un peu mous, remettez-les dans le four éteint pendant 10 minutes pour qu'ils sèchent davantage.
Utilisez une fourchette pour piquer chaque craquelin avant la cuisson afin d'éviter que de grosses bulles d'air ne gonflent.
Utilisez toujours votre levain à température ambiante afin que le beurre ne se solidifie pas instantanément lors du mélange.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du levain nourri ?
Oui, mais cela fera gonfler davantage les craquelins, comme du pain pita. Le levain non nourri donne un craquelin plus croustillant et plus dense.
Combien de temps se conservent-ils ?
Ils se conservent jusqu'à deux semaines s'ils sont gardés dans un récipient hermétique à température ambiante.