La Recette des Biscuits au Babeurre Classiques
Un bon biscuit repose sur le contraste entre l'extérieur croustillant et doré, et le centre moelleux, soulevé par la vapeur. Oubliez le robot pâtissier ; vos mains sont le seul outil qui vous permet de sentir quand le beurre est correctement incorporé.
Le beurre froid est la seule exigence pour réussir.
Si la matière grasse fond avant d'atteindre le four, vous obtiendrez un disque plat et dense au lieu d'un biscuit feuilleté. Gardez votre beurre au congélateur jusqu'au moment exact où vous êtes prêt à l'incorporer à la farine.
- grand saladier
- pétrisseur à pâtisserie ou râpe à fromage (grille à gros trous)
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- emporte-pièce à biscuits de 5 cm de diamètre
What goes in.
- 300 gde farine tout usage
- 1 c. à soupede levure chimique
- 1/2 c. à c.de bicarbonate de soude
- 1 c. à c.de sel
- 115 gde beurre doux, congelé
- 240 mlde babeurre froid
Créer les couches
Après avoir rassemblé la pâte, étalez-la en un rectangle et pliez-la comme une lettre commerciale. Répétez cette opération trois fois pour créer la superposition de farine et de matière grasse qui forme le feuilletage.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Assurez-vous qu'ils sont bien mélangés pour éviter une levée inégale.
Incorporer le beurre
Râpez le beurre congelé dans la farine à l'aide d'une râpe à gros trous. Utilisez vos doigts pour mélanger les copeaux de beurre à la farine jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé, en travaillant rapidement pour que le beurre ne ramollisse pas.
Ajouter le liquide
Versez le babeurre et mélangez à la fourchette juste jusqu'à ce qu'une pâte irrégulière et grumeleuse se forme. Ne travaillez pas trop la pâte et ne la pétrissez pas.
Feuilletter la pâte
Renversez la pâte sur une surface farinée. Aplatissez-la en forme de rectangle, pliez-la en trois, puis tournez-la de 90 degrés. Répétez ce pliage trois fois.
Couper et cuire
Étalez la pâte sur une épaisseur de 2,5 cm. Utilisez un emporte-pièce à biscuits pour découper en appuyant droit vers le bas sans tourner. Faites cuire à 220°C (425°F) pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les dessus soient dorés.
Other turns to take.
Cheddar et Ciboule
Incorporez un demi-tasse de cheddar fort râpé et deux cuillères à soupe de ciboule ciselée avant le dernier étalage.
Poivre Noir et Herbes
Ajoutez une cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu et une cuillère à café de thym frais haché au mélange sec.
When it doesn't go to plan.
Appuyez l'emporte-pièce droit vers le bas et soulevez ; tourner l'emporte-pièce scelle les bords de la pâte et empêche le biscuit de lever uniformément.
Placez les biscuits serrés les uns contre les autres sur la plaque de cuisson pour qu'ils se touchent ; ils s'utiliseront mutuellement comme support pour monter plus haut.
Badigeonnez les dessus d'un peu de babeurre supplémentaire pour une couleur profonde et uniforme.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits sont-ils durs ?
Vous avez probablement trop manipulé la pâte. Plus vous travaillez la farine, plus le gluten se développe, ce qui transforme un biscuit tendre en un biscuit caoutchouteux.
Puis-je utiliser du lait ordinaire à la place du babeurre ?
Vous pouvez, mais l'acidité du babeurre est nécessaire pour réagir avec le bicarbonate de soude et obtenir une levée adéquate. Si vous utilisez du lait ordinaire, ajoutez-y une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre et laissez reposer dix minutes avant.
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