Craquelins au levain
Voici comment utiliser ce pot supplémentaire de levain qui encombre votre réfrigérateur. L'objectif est d'obtenir une texture cassante qui se marie bien avec le fromage ou les trempettes sans se réduire en miettes.
La finesse est votre seul objectif.
Si la pâte est étalée trop épaisse, les craquelins seront moelleux plutôt que croustillants. Visez l'épaisseur d'une carte à jouer.
- papier sulfurisé
- rouleau à pâtisserie
- plaque de cuisson
- roulette à pizza
What goes in.
- 240 mlde levain actif ou de levain refroidi
- 125 gde farine tout usage
- 3 c. à souped'huile d'olive
- 1/2 c. à caféde sel de mer, plus un peu pour saupoudrer
- 1 c. à soupede romarin frais, finement haché (facultatif)
Étaler sur du papier sulfurisé
Étalez la pâte directement sur une feuille de papier sulfurisé. Cela évite qu'elle ne colle et vous permet de transférer la pâte fine sur la plaque de cuisson sans la déchirer.
The method.
Mélanger la pâte
Dans un bol, mélangez le levain, la farine, l'huile, le sel et les herbes. Remuez jusqu'à obtenir une boule uniforme et ferme. La pâte ne doit pas être collante ; ajoutez une cuillère à soupe de farine si elle adhère à vos doigts.
Réfrigérer
Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Cela détend le gluten et facilite grandement l'étalage.
Étaler finement
Divisez la pâte en deux. Placez une portion sur du papier sulfurisé et étalez-la jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente. Vous voulez une surface uniforme sur toute la feuille.
Marquer
Utilisez une roulette à pizza pour marquer la pâte en carrés ou en éclats rustiques. Piquez chaque craquelin avec une fourchette pour éviter qu'il ne bulle au four.
Cuire
Badigeonnez légèrement d'eau et saupoudrez d'un peu de sel supplémentaire. Faites cuire à 175°C (350°F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que les centres soient fermes.
Other turns to take.
Tout Bagel
Badigeonnez la pâte d'un mélange d'œuf battu avant la cuisson et saupoudrez généreusement d'assaisonnement tout bagel.
Graines à gogo
Incorporez deux cuillères à soupe de graines de sésame, de pavot ou de lin à la pâte lors de l'étape du mélange pour plus de croustillant.
When it doesn't go to plan.
Si le centre de la feuille cuit plus lentement que les bords, retirez les bords une fois dorés et remettez le centre au four pendant 2-3 minutes supplémentaires.
Laissez les craquelins refroidir complètement sur une grille ; ils continuent de croustiller en perdant leur humidité.
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante ; ils restent croustillants jusqu'à une semaine.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du levain tout droit sorti du réfrigérateur ?
Oui. La température du levain n'affecte pas le croustillant final du craquelin.
Pourquoi mes craquelins sont-ils moelleux ?
Ils ont probablement été étalés trop épais ou retirés du four avant que l'humidité ne soit complètement évaporée.
How real cooks make it.
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