Scones classiques au babeurre
Le secret d'un bon scone réside dans les ingrédients froids et une manipulation minimale. En gardant le beurre solide jusqu'à ce qu'il atteigne le four chaud, vous créez des poches de vapeur qui forcent la pâte à lever en couches feuilletées et distinctes, plutôt que de devenir un biscuit dense.
La température est votre ingrédient principal.
Si votre cuisine est chaude, placez votre bol à mélanger au congélateur pendant dix minutes avant de commencer. Vous voulez que le beurre reste en morceaux de la taille d'un petit pois pendant tout le processus de pliage.
- grand saladier
- pâtissier ou deux couteaux à beurre
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- corne de pâtissier
What goes in.
- 350 gfarine tout usage
- 65 gsucre granulé
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 115 gbeurre non salé, congelé et coupé en dés
- 180 mlbabeurre froid
- 1gros œuf
- 1 c. à caféextrait de vanille
Laminage à la main
Au lieu de pétrir, empilez les segments de pâte les uns sur les autres trois fois. Cela crée la structure interne qui permet au scone de se séparer en flocons nets et tendres.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans votre bol jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporer le beurre
Ajoutez les dés de beurre congelé. Utilisez le pâtissier pour les incorporer à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières avec quelques plus gros morceaux de la taille d'un petit pois restants.
Combiner les liquides
Dans un petit bocal séparé, fouettez le babeurre, l'œuf et la vanille. Versez ce mélange sur la préparation de farine.
Former une masse grossière
Utilisez une fourchette pour remuer juste assez pour que la pâte commence à s'agglomérer. Elle doit paraître désordonnée et sèche ; ne mélangez pas trop.
Plier pour créer des couches
Renversez la pâte sur une surface farinée. Aplatissez-la en un rectangle, coupez-la en trois morceaux, empilez-les et appuyez. Répétez ce processus d'empilage deux fois de plus.
Façonner et découper
Aplatissez le bloc final en un cercle de 2,5 cm d'épaisseur. Coupez en 8 quartiers et disposez-les sur la plaque tapissée de papier sulfurisé en les espaçant de 2,5 cm.
Cuisson
Faites cuire à 200°C (400°F) pendant 18 à 20 minutes. Ils sont prêts lorsque le dessus est d'un brun doré profond et que les bords sont fermes au toucher.
Other turns to take.
Groseilles et Orange
Incorporez 75 g de groseilles séchées et 1 cuillère à soupe de zeste d'orange fraîchement râpé lors du dernier pliage.
Herbes salées
Omettez le sucre et ajoutez 25 g de ciboulette finement ciselée et 50 g de cheddar fort râpé au mélange sec.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une corne de pâtissier pour manipuler la pâte ; vos mains chaudes feront fondre le beurre si vous la touchez trop.
Une main trop lourde lors de l'étape de mélange entraîne une texture dure, semblable à du pain.
Badigeonnez le dessus avec un peu de babeurre supplémentaire et saupoudrez de sucre grossier avant la cuisson pour une croûte plus croustillante.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait à la place du babeurre ?
Vous pouvez, mais l'acidité du babeurre réagit avec la levure chimique pour donner une meilleure levée et une mie plus tendre.
Pourquoi mes scones se sont-ils étalés en flaque ?
Le beurre était probablement trop mou avant que la pâte n'atteigne le four. Assurez-vous que votre beurre est congelé et que la pâte reste bien froide.
How real cooks make it.
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