Maîtriser la température de votre four
La plupart des fours fluctuent de dix à vingt degrés Celsius pendant un cycle de cuisson standard. Apprendre à lire le comportement de votre four, plutôt que de faire confiance au cadran calibré du fabricant, fait la différence entre des résultats constants et de la tâtonnerie.
Apprenez à connaître la personnalité de votre four avant de commencer.
Chaque four a des points chauds causés par la proximité des éléments chauffants ou un flux d'air inégal. Cartographiez votre four en plaçant des tranches de pain blanc sur la grille du milieu et en les cuisant jusqu'à ce qu'elles brunissent ; les zones les plus foncées sont celles où votre four chauffe le plus.
- Thermomètre de four suspendu résistant à la chaleur
- Pierre à pizza ou plaque de cuisson lourde
- Thermomètre infrarouge (facultatif)
Stabiliser la température interne
Laissez toujours une pierre à pizza épaisse ou une plaque de cuisson lourde retournée sur la grille du bas. Elle absorbe l'énergie et la libère lentement, évitant ainsi de fortes baisses de température lorsque vous ouvrez la porte.
The method.
Calibrer le thermostat
Accrochez un thermomètre à la grille du milieu. Préchauffez votre four pendant trente minutes au-delà du signal sonore. Comparez la lecture du thermomètre à celle du thermostat et notez le décalage pour les cuissons futures.
Ajuster pour la chaleur tournante
Si votre four utilise un ventilateur, réduisez la température indiquée dans la recette de dix degrés Celsius. La chaleur tournante fait circuler l'air plus rapidement, ce qui signifie que l'humidité s'évapore plus tôt et que les bords se solidifient avant que le centre ne soit cuit.
Gérer le placement des grilles
Le tiers supérieur sert au brunissement et au croustillant ; le milieu est pour une cuisson uniforme et complète ; le bas est pour le développement d'une croûte épaisse. Évitez d'utiliser les grilles du haut et du bas en même temps, à moins d'être prêt à intervertir les plats à mi-cuisson.
When it doesn't go to plan.
Résistez à l'envie d'ouvrir la porte pendant la première moitié de la cuisson, car cela provoque une perte de chaleur massive qui peut faire s'effondrer les gâteaux délicats.
Placez les plats à au moins cinq centimètres des parois du four pour permettre à l'air de circuler librement.
Si votre four a un élément chauffant inférieur « caché », le fond du four est la surface la plus chaude.
The ones that keep coming up.
Dois-je préchauffer plus longtemps que ce qu'indique le four ?
Oui. La plupart des fours signalent qu'ils sont prêts lorsque l'air atteint une certaine température, mais les parois du four mettent beaucoup plus de temps à être saturées de chaleur.
Pourquoi mon pain brûle-t-il d'un côté ?
Il s'agit probablement d'un point chaud près de l'élément chauffant ou d'un ventilateur qui souffle de manière inégale. Tournez vos plats de 180 degrés à mi-cuisson pour compenser.
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