Régler son four
Le cadran d'un four est souvent une suggestion plutôt qu'un ordre. Savoir exactement comment se comporte votre élément chauffant spécifique fait la différence entre des résultats constants et des tâtonnements.
Vérifier avec un outil physique
Ne vous fiez pas à l'affichage numérique ou au bouton ; utilisez un thermomètre secondaire résistant à la chaleur placé directement sur la grille où vous cuisinez habituellement.
- Thermomètre de four indépendant
- Minuteur
Ajuster le biais interne
Les fours numériques modernes disposent d'un menu 'Calibration' ou 'Compensation' qui vous permet d'ajouter ou de soustraire des degrés. En saisissant la différence constatée lors de votre test, le four compense automatiquement sa propre inexactitude.
The method.
Placer le thermomètre
Placez votre thermomètre au centre de la grille du milieu. Évitez de le suspendre directement près des éléments chauffants, ce qui fausserait la lecture.
Stabiliser la chaleur
Réglez votre four sur 175 °C (350 °F) et laissez-le préchauffer. Une fois qu'il a sonné pour signaler qu'il a atteint la température, attendez 20 minutes supplémentaires pour vous assurer que l'air et les parois du four sont bien saturés de chaleur.
Lire et enregistrer
Ouvrez brièvement la porte, lisez le thermomètre et refermez rapidement la porte pour minimiser la perte de chaleur. Notez la différence entre le cadran et le thermomètre.
Ajuster le thermostat
Consultez le manuel de votre four pour trouver le réglage de calibration. Si votre four indiquait 165 °C (330 °F) alors qu'il était réglé sur 175 °C (350 °F), saisissez une compensation de +10 °C (+20 °F). Si votre four ne dispose pas de ce réglage, vous devrez ajuster manuellement la température cible pour chaque recette.
When it doesn't go to plan.
Testez votre four à plusieurs températures, car certains fours sont précis à 175 °C (350 °F) mais dérivent considérablement à 230 °C (450 °F).
Si vous avez un four à gaz, recherchez les 'points chauds' en plaçant des tranches de pain blanc sur la grille ; le motif du pain grillé révélera où votre four chauffe le plus.
Recalibrez tous les six mois ou si vous constatez que vos cuissons prennent systématiquement plus ou moins de temps que ce que la recette indique.
The ones that keep coming up.
La position du thermomètre est-elle importante ?
Oui. Si vous le placez trop près du fond ou de l'élément supérieur, il indiquera une température plus élevée que la température ambiante réelle de la zone de cuisson.
Et si mon four n'a pas de réglage de calibration ?
Créez simplement une 'fiche de triche' à garder près du four. Si vous savez que votre four est 10 degrés en dessous, ajoutez mentalement 10 degrés à chaque température demandée par une recette.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe