Bouchées Glacées aux Beignets
Il y a une nette différence entre une bouchée de beignet de type gâteau et une bouchée levée à la levure. Cette dernière est légère, aérée et se déchire en fils, ce qui la rend bien supérieure pour retenir le glaçage.
La pâte a besoin de temps pour lever
Assurez-vous que votre levure est active avant de commencer. La pâte doit être souple et légèrement collante, pas rigide, ce qui garantit que la texture finale reste aérienne.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Thermomètre à bonbons
- Écumoire
- Grille de refroidissement
- Robot pâtissier avec crochet pétrisseur
What goes in.
- 6 glevure sèche active
- 120 mllait entier tiède
- 50 gsucre granulé
- 315 gfarine tout usage
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
- 1gros œuf
- 45 gbeurre doux, ramolli
- 180 gsucre glace, tamisé
- 45 mleau tiède
- 1/2 c. à caféextrait de vanille
- 1 litrehuile végétale neutre pour friture
Le bon moment pour le trempage
Trempez les bouchées de beignets pendant qu'elles sont encore tièdes au toucher. Cela permet à la chaleur de faire fondre légèrement le glaçage, créant une fine coquille vitrifiée plutôt qu'un revêtement épais et crayeux.
The method.
Activer la levure
Dans un petit bol, fouettez la levure et le sucre dans le lait tiède. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Mélanger la pâte
Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, mélangez la farine, le sel, l'œuf et le mélange de levure. Pétrissez à basse vitesse jusqu'à former une boule grossière, puis ajoutez le beurre une cuillère à soupe à la fois.
Pétrir et laisser lever
Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Placez-la dans un bol graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Façonner
Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2,5 cm. Utilisez un petit emporte-pièce ou pincez des morceaux d'environ 2,5 cm et roulez-les en sphères entre vos paumes.
Frire
Chauffez l'huile à 175 °C. Plongez 4 ou 5 bouchées à la fois. Faites frire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles atteignent une couleur ambre profond. Égouttez sur une grille.
Glacer
Dans un bol, fouettez le sucre glace, l'eau et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Trempez les bouchées de beignets chaudes dans le glaçage, mélangez avec une fourchette pour bien enrober, puis remettez-les sur la grille pour que le glaçage prenne.
Other turns to take.
Sucre Cannelle
Oubliez le glaçage. Trempez les bouchées de beignets encore chaudes dans un mélange de 100 g de sucre et de 1 c. à soupe de cannelle moulue.
When it doesn't go to plan.
Testez votre huile avec un petit morceau de pâte avant de frire le tout ; si celui-ci brunit trop rapidement, votre feu est trop fort.
Si le glaçage semble trop liquide, ajoutez une cuillère à café de sucre glace à la fois.
Ne surchargez pas la casserole, sinon la température de l'huile baissera, ce qui donnera des beignets gras.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand la pâte a suffisamment levé ?
Appuyez un doigt dans la pâte. Si l'empreinte reste, elle est prête à être travaillée.
Puis-je réutiliser l'huile de friture ?
Oui. Une fois refroidie, filtrez-la à travers une passoire fine ou un filtre à café et conservez-la dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre.