Sablés de Noël décorés
Ces sablés de Noël reposent sur une base de mélasse riche et une pâte bien froide pour conserver des bords nets et précis à la cuisson. Il faut les cuire jusqu'à ce que le centre soit juste pris et les bords légèrement dorés, pour obtenir un biscuit croustillant et robuste qui ne perdra pas sa forme une fois décoré.
La patience avec la température est essentielle.
Si la pâte n'est pas ferme, les découpes s'étaleront et perdront leurs détails. Gardez votre plan de travail fariné au frais et ne vous pressez pas lors du temps de repos au froid.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- rouleau à pâtisserie
- emporte-pièces
- plaques de cuisson
- papier sulfurisé
- film alimentaire
What goes in.
- 500 gde farine tout usage
- 1 c. à soupede gingembre moulu
- 1 c. à caféde cannelle moulue
- ½ c. à caféde clous de girofle moulus
- ½ c. à caféde bicarbonate de soude
- 115 gde beurre doux, ramolli
- 100 gde cassonade bien tassée
- 120 mlde mélasse non sulfatée
- 1gros œuf
Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter d'ajouter trop de farine, ce qui rend les biscuits durs et ternit le résultat final.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Tamisez la farine, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. Réservez.
Crémer beurre et sucre
Battez le beurre et la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange lisse ressemblant à du sable humide.
Ajouter les liquides
Versez la mélasse et ajoutez l'œuf. Mélangez jusqu'à incorporation, en raclant les parois du bol pour qu'il ne reste plus de traces de beurre.
Combiner
Ajoutez le mélange de farine en deux fois à basse vitesse. Arrêtez dès que la dernière trace de farine disparaît ; trop mélanger rend les biscuits durs.
Réfrigérer
Divisez la pâte en deux disques, filmez-les et réfrigérez pendant au moins deux heures. La pâte doit être ferme au toucher.
Étaler et découper
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 6 mm (1/4 pouce). Utilisez vos emporte-pièces et remettez la feuille de papier entière au réfrigérateur pendant 10 minutes avant d'enlever les chutes.
Cuire
Faites cuire à 175°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes. Les bords seront brun foncé tandis que le centre restera légèrement mou au toucher.
Other turns to take.
Glaçage épicé
Mélangez du sucre glace avec une touche de lait et une goutte de vanille pour créer une fine couche croquante sur les biscuits.
Mélasse noire
Utilisez de la mélasse noire (blackstrap) pour une saveur plus intense et amère qui coupe la douceur du glaçage royal.
When it doesn't go to plan.
Ré-étalez les chutes une seule fois. Si vous travaillez trop la pâte, le gluten se développe et les biscuits rétréciront au four.
Si votre cuisine est chaude, placez les biscuits découpés sur une plaque de cuisson au congélateur pendant cinq minutes avant de les enfourner.
Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour qu'ils s'émulsionnent correctement avec le beurre et la mélasse.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés ?
Le beurre était probablement trop mou ou la pâte n'a pas été assez réfrigérée avant d'aller dans le four chaud.
Puis-je utiliser de la farine sans gluten ?
Les mélanges 1 pour 1 standards fonctionnent, mais vous devrez peut-être ajouter une cuillère à café d'eau supplémentaire si la pâte semble trop friable pour être étalée.