Granola en Gros Morceaux Cuit à la Poêle
La plupart des granolas du commerce sont des miettes. Pour faire des gros morceaux à la maison, il faut jouer sur le ratio entre le miel ou le sirop d'érable et les ingrédients secs, et surtout résister à l'envie de mélanger la préparation pendant qu'elle cuit.
La clé du croustillant : l'immobilité.
Le secret pour obtenir de gros morceaux est de bien tasser le mélange dans le plat avant de l'enfourner, et de le laisser intact jusqu'à ce qu'il soit froid.
- grand saladier
- plaque de cuisson à rebords
- papier sulfurisé
- spatule métallique
What goes in.
- 3 tassesflocons d'avoine traditionnels
- 1 tassenoix crues, grossièrement concassées
- 1/2 tassesirop d'érable
- 1/4 tassehuile neutre (pépins de raisin, ou huile de coco fondue)
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 1/2 tassefruits secs, ajoutés après cuisson
La Technique de Compression
Versez votre mélange d'avoine sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et utilisez le dos d'une spatule métallique pour le presser en une couche solide et uniforme. Cette compression permet aux bords et au centre de fusionner en morceaux plutôt qu'en grains lâches.
The method.
Préchauffer et combiner
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Dans un grand saladier, fouettez le sirop d'érable, l'huile et le sel jusqu'à émulsion, puis incorporez délicatement les flocons d'avoine et les noix jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
Tasser le plat
Étalez le mélange sur la plaque de cuisson en une couche fine et uniforme. Appuyez fermement avec votre spatule pour créer une surface compacte, semblable à un gâteau.
Cuire sans remuer
Enfournez pour 30 à 35 minutes. N'ouvrez pas le four et ne remuez pas les flocons d'avoine. Surveillez jusqu'à ce que les bords soient d'un brun doré profond.
Refroidir complètement
Sortez la plaque et placez-la sur une grille. Laissez reposer au moins une heure. Une fois froid, utilisez vos mains ou un couteau pour casser la plaque en gros morceaux irréguliers.
Other turns to take.
Granola au Tahini
Remplacez la moitié de l'huile par du tahini liquide pour un profil de saveur noisetté et terreux.
Chocolat Noir
Ajoutez des éclats de chocolat noir haché uniquement une fois le granola complètement refroidi pour éviter qu'il ne fonde.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une plaque de cuisson à rebords pour éviter que le mélange ne déborde.
Assurez-vous que vos flocons d'avoine sont complètement secs avant de les ajouter aux ingrédients liquides pour conserver une texture croustillante.
Conservez dans un bocal hermétique pour éviter que les morceaux de granola n'absorbent l'humidité ambiante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon granola est-il mou plutôt que croustillant ?
Vous l'avez probablement sorti du four trop tôt ou ne l'avez pas laissé refroidir complètement. L'humidité reste piégée au centre s'il n'a pas eu assez de temps pour durcir sur le comptoir.
Puis-je utiliser des flocons d'avoine instantanés ?
Ce n'est pas recommandé. Les flocons d'avoine instantanés se décomposent trop facilement et donneront une texture poussiéreuse et sableuse plutôt que des morceaux distincts.