Bretzels Moelleux Salés
Un bon bretzel se définit par le contraste entre sa peau fine, d'un brun profond, et sa mie tendre et aérée à l'intérieur. C'est un pain simple qui exige de la précision dans ses dernières étapes.
La patience est votre ingrédient principal.
La pâte a besoin d'une bonne heure pour lever, mais ne vous précipitez pas lors du façonnage. Une pâte froide est plus facile à travailler qu'une pâte chaude et trop levée.
- grand saladier
- large casserole peu profonde pour le pochage
- écumoire
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
What goes in.
- 350 mleau tiède
- 1 c. à soupesucre
- 2 c. à cafégros sel casher
- 1 sachetlevure sèche active
- 560 gfarine tout usage
- 30 gbeurre doux fondu
- 120 gbicarbonate de soude
- au besoingros sel de mer pour garnir
Le Pochage
Plonger les bretzels façonnés dans de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude est non négociable. Sans ce bain alcalin, vous ne feriez que cuire des bâtonnets de pain saupoudrés de sel.
The method.
Activer la levure
Mélangez le sucre, le sel et la levure dans l'eau tiède. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le dessus mousse.
Préparer la pâte
Ajoutez la farine et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à former une boule grossière, puis pétrissez sur une surface farinée pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Laisser lever
Placez dans un bol graissé, couvrez d'un linge humide et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure.
Façonner
Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en un cordon de 60 cm et pliez-le pour former un bretzel, en pinçant les extrémités dans la boucle inférieure.
Pocher
Portez 1 litre d'eau et le bicarbonate de soude à ébullition. Plongez les bretzels, deux par deux, pendant 30 secondes. Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four
Saupoudrez immédiatement de gros sel. Enfournez à 230°C (450°F) pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns.
Other turns to take.
Cannelle Sucre
Omettez le gros sel. Une fois sortis du four, badigeonnez-les de beurre fondu supplémentaire et roulez-les dans un bol de sucre granulé et de cannelle.
Garni de Fromage
Aplatissez le cordon avant de le plier, placez un bâtonnet de mozzarella au centre et scellez bien la pâte autour.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte se rétracte pendant que vous la roulez, laissez-la reposer 5 minutes pour détendre le gluten.
Assurez-vous que le bicarbonate de soude soit complètement dissous dans l'eau avant de pocher.
Cuisez sur du papier sulfurisé, pas sur une plaque graissée ; le bain de bicarbonate de soude peut faire coller le fond des bretzels au métal.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon bretzel est-il pâle ?
Le four n'était probablement pas assez chaud, ou vous ne les avez pas laissés assez longtemps dans l'eau de bicarbonate de soude. Visez une couleur châtaigne profonde.
Puis-je utiliser de la farine de force ?
Oui, cela donnera un bretzel plus moelleux et plus consistant qu'avec de la farine tout usage.