Encurtidos Rápidos de Verduras
Esto no es fermentación; se trata de conservación y textura inmediatas. Ten un frasco de estos encurtidos en el refrigerador para cortar la riqueza de carnes asadas o para proporcionar un contraste agudo en un plato de verduras frescas.
La consistencia es tu herramienta principal.
Cuanto más finas cortes las verduras, más rápido absorberán la salmuera. Usa una mandolina o un cuchillo muy afilado para mantener las piezas uniformes y que se encurtan a la misma velocidad.
- frasco de vidrio tipo Mason con tapa hermética
- cazo pequeño
- cuchillo de chef
What goes in.
- 450 gverduras variadas (rábanos, pepinos, zanahorias o cebolla morada)
- 240 mlvinagre blanco o de sidra de manzana
- 240 mlagua
- 15 mlsal kosher
- 15 mlazúcar
- 5 mlgranos de pimienta enteros
- 2dientes de ajo, aplastados
Verter en caliente
Verter la salmuera hirviendo sobre las verduras frías acelera el proceso al ablandar ligeramente las paredes celulares, permitiendo que el ácido penetre en la verdura al instante.
The method.
Prepara las verduras
Lava y recorta las verduras. Córtalas en rodajas, bastones o tiras finas. Empácalas apretadamente en tu frasco limpio.
Prepara la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, los granos de pimienta y el ajo en un cazo pequeño a fuego alto. Remueve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Sumerge
Vierte el líquido caliente directamente sobre las verduras en el frasco. Asegúrate de que todo quede completamente cubierto por el líquido, añadiendo un chorrito de agua si el frasco no está lleno.
Enfría y guarda
Deja el frasco destapado sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente. Enrosca la tapa y guárdalo en el refrigerador. Están listas para comer una vez frías, generalmente después de una hora.
Other turns to take.
Picante
Añade un chile serrano o jalapeño cortado en rodajas al frasco antes de verter la salmuera.
Con Hierbas
Agrega una ramita de eneldo fresco, romero o unas semillas de mostaza al frasco para darle profundidad aromática.
When it doesn't go to plan.
Usa frascos de vidrio; el plástico absorberá el olor del vinagre y el ajo de forma permanente.
Si las verduras no están completamente sumergidas, la capa superior se decolorará y ablandará más rápido que el resto.
Estos encurtidos se mantendrán crujientes durante aproximadamente dos semanas en el refrigerador, pero se disfrutan mejor en los primeros días.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que te hayas comido las verduras, desecha la salmuera. Pierde su potencia y seguridad después de procesar la primera tanda de verduras.
¿Importa el tipo de vinagre?
El vinagre blanco proporciona un sabor ácido y neutro. El vinagre de sidra de manzana añade un ligero dulzor afrutado y un color más oscuro. Usa el que mejor se adapte al perfil de sabor de tu comida.
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