Limones Confitados (en Salazón)
Los limones confitados son limones curados en sus propios jugos y sal, lo que transforma la parte blanca amarga en una cáscara suave y texturizada que aporta una acidez floral y concentrada. Básicamente, llenas un frasco con limones cortados en cuartos y mucha sal, los dejas a temperatura ambiente durante un mes y usas la cáscara para cortar la riqueza de platos o dar brillo a granos.
La paciencia es tu ingrediente principal
Los limones necesitan tiempo para que la sal extraiga el líquido y ablande la cáscara; mantenlos fuera de la luz solar directa mientras se curan.
- frasco de vidrio tipo Mason con tapa hermética
- cuchillo de chef afilado
- cuchara de madera para presionar
What goes in.
- 6 a 8limones orgánicos (sin cera)
- 1/2 tazasal marina gruesa o sal kosher
- Opcionalsemillas de cilantro, granos de pimienta o una hoja de laurel
La importancia del sellado
Los limones deben permanecer completamente sumergidos en el líquido que libera la sal. Si el jugo no los cubre después de 24 horas, agrega el jugo de limones frescos adicionales hasta que estén totalmente bajo el agua.
The method.
Prepara los limones
Lava bien los limones. Corta los extremos del tallo y luego rebana cada limón en cuartos a lo largo, pero detente justo antes de llegar a la base para que permanezcan unidos en la parte inferior.
Sala el interior
Abre cada limón como una flor y rellena el centro con una cucharada de sal. Dale al limón su forma original.
Llena el frasco
Coloca una capa de sal en el fondo de tu frasco. Pon los limones dentro, presionando firmemente con una cuchara de madera para liberar el jugo a medida que avanzas. Agrega especias si las usas.
Sella y deja reposar
Cierra la tapa herméticamente. Mantén el frasco en tu encimera durante los primeros 3 días, agitándolo una vez al día para distribuir la sal. Después, trasládalo a una alacena fresca y oscura durante 4 semanas.
When it doesn't go to plan.
Siempre enjuaga la sal de un gajo antes de picarlo para una receta.
La cáscara es la parte que querrás usar; la pulpa generalmente se descarta, a menos que disfrutes de la salmuera intensa.
Una vez abierto, traslada el frasco al refrigerador, donde se conservarán durante seis meses.
The ones that keep coming up.
¿Por qué necesito usar limones orgánicos?
Dado que consumes toda la cáscara, quieres evitar las ceras sintéticas o residuos de pesticidas que a menudo se encuentran en las frutas convencionales.
¿Qué pasa si aparece espuma blanca en la superficie?
Pequeñas burbujas o una ligera turbidez son actividad normal de fermentación. Si ves moho oscuro u hueles algo realmente pútrido, descarta el lote.
How real cooks make it.
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