Limones en Conserva
Los limones en conserva son limones curados en sus propios jugos y una alta concentración de sal. A lo largo de tres o cuatro semanas, la sal descompone la cáscara, volviéndola sedosa y atenuando el sabor ácido y penetrante hasta convertirlo en algo profundo, floral e intensamente concentrado.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Los limones deben permanecer completamente sumergidos en líquido durante todo el proceso de curado; si una fruta flota sobre la superficie, se estropeará.
- Un frasco de vidrio limpio de 1 pinta (aprox. 0.47 litros) con tapa hermética
- Un cuchillo afilado para pelar
What goes in.
- 6 a 8limones orgánicos, lavados y limpios
- 1/2 tazasal marina gruesa o sal kosher
- según sea necesariojugo de limón recién exprimido
Maximizando la superficie
Corta el limón desde el extremo del tallo hasta la base, deteniéndote justo antes del final para que permanezca unido, luego rota y corta de nuevo para crear una cruz. Esto expone la pulpa interior a la sal, forzando la salida de los jugos para crear la salmuera.
The method.
Prepara los frascos
Esteriliza tu frasco hirviéndolo durante diez minutos y déjalo secar al aire por completo. Un rastro de humedad o jabón arruinará el lote.
Sala la fruta
Corta los limones como se indica. Rellena el interior de cada limón con una cucharada generosa de sal, presionándola profundamente en los cortes.
Llena el frasco
Coloca una cucharada de sal en el fondo del frasco. Presiona el primer limón con firmeza, liberando su jugo. Repite, colocando sal entre cada limón hasta que el frasco esté bien lleno.
Sumerge
Si el jugo liberado no cubre los limones, añade suficiente jugo de limón fresco para sumergirlos por completo. Cierra la tapa herméticamente.
Cura
Guarda el frasco en una alacena fresca y oscura. Agita el frasco diariamente durante la primera semana para distribuir la sal, luego déjalo undisturbed durante tres semanas más.
When it doesn't go to plan.
Desecha la pulpa antes de usar; solo la cáscara ablandada y curada en sal proporciona el sabor deseado.
Enjuaga la cáscara bajo agua fría antes de picarla para eliminar el exceso de sal si eres sensible a ella.
Una vez abierto, los limones se conservarán en el refrigerador hasta por seis meses.
The ones that keep coming up.
¿Por qué necesito usar limones orgánicos?
Dado que consumes toda la cáscara, debes evitar frutas tratadas con ceras comerciales o pesticidas.
¿Qué pasa si aparece una película blanca en la superficie?
Una fina capa blanca suele ser levadura inofensiva de la fermentación, pero si huele mal o aparece moho, desecha todo el lote.
How real cooks make it.
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