Base Tradicional de Kimchi
Una base de kimchi sólida comienza con una papilla de arroz glutinoso, que actúa como aglutinante para los aromáticos. Esta pasta, al mezclarse con camarones salados de alta calidad y salsa de pescado, permite que los condimentos se adhieran a las verduras y pone en marcha el proceso de fermentación.
Equilibra la salinidad y el dulzor
La papilla debe estar completamente fría antes de añadir los aromáticos, o cocinarás el ajo y el jengibre, destruyendo su toque picante.
- cazo pequeño
- batidor de varillas
- procesador de alimentos o mortero
- bol para mezclar
What goes in.
- 2 tazasagua
- 2 cdas.harina de arroz glutinoso
- 2 cdas.azúcar moreno
- 1/2 tazadientes de ajo, pelados
- 1 cda.jengibre, pelado y picado
- 1 medianocebolla amarilla, troceada gruesa
- 1/2 tazasalsa de pescado
- 3 cdas.camarones salados (saeujeot), picados
- 1 1/2 tazasgochugaru (copos de chile rojo gruesos)
Uniendo los Aromáticos
Cocinar la harina de arroz con agua hasta que se convierta en un pegamento translúcido y fino asegura que el condimento permanezca en la col en lugar de deslizarse al fondo del frasco.
The method.
Prepara la papilla
Mezcla el agua y la harina en un cazo a fuego medio. Cuando burbujee y se vuelva transparente, incorpora el azúcar. Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté fría al tacto.
Procesa los aromáticos
Pulsa el ajo, el jengibre y la cebolla en un procesador hasta obtener un puré grueso. No lo licúes por completo; se prefiere cierta textura.
Combina
En un bol grande, bate la papilla fría con el puré de cebolla y ajo, la salsa de pescado y los camarones salados picados.
Añade el chile
Incorpora el gochugaru con movimientos envolventes. La mezcla debe ser una pasta espesa de color rojo intenso. Déjala reposar 20 minutos antes de usarla para que los copos se rehidraten en el líquido.
Other turns to take.
Base Vegana
Reemplaza la salsa de pescado con salsa de soja de alta calidad o caldo de algas, y omite los camarones salados por completo.
Base Frutal
Añade media pera coreana rallada al puré de cebolla y ajo para un dulzor sutil y redondo que ayuda a la fermentación.
When it doesn't go to plan.
Usa gochugaru de alta calidad; si está polvoriento o carece de un color rojo vibrante, el sabor del kimchi final será plano.
No omitas los camarones salados. Proporcionan la 'funk' y las enzimas necesarias que impulsan la fermentación.
La pasta está lista para usar una vez que ha espesado hasta una consistencia untable.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar la base con antelación?
Sí. Se conservará en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por una semana.
¿Qué hago si la base queda demasiado líquida?
Añade una cucharada extra de gochugaru y déjala reposar diez minutos; los copos absorberán el exceso de humedad.
How real cooks make it.
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