Kimchi de Col China Tradicional
Para hacer kimchi tradicional, primero debes salar la col china hasta que los gruesos tallos blancos se vuelvan lo suficientemente flexibles como para doblarse sin romperse. Una vez enjuagadas y secas, cubres las hojas con una pasta de gachas de harina de arroz glutinoso, aromáticos y gochugaru, y luego la dejas a temperatura ambiente para que comience el proceso de fermentación antes de pasarla a refrigeración.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La calidad de tu kimchi depende de la etapa inicial de salado; si te apresuras, la col retendrá demasiada agua y se pondrá blanda.
- bol grande para mezclar
- colador
- guantes de goma
- frascos de vidrio con cierres herméticos
What goes in.
- 2 cabezascol china
- 1/2 tazasal marina gruesa
- 2 tazasagua
- 2 cdas.harina de arroz glutinoso
- 1/2 tazagochugaru (copos de chile gruesos)
- 1/4 tazasalsa de pescado
- 1 cda.ajo picado
- 1 cdta.jengibre picado
- 1 tazarábano daikon, en juliana
- 3 talloscebolletas, cortadas en trozos de 2.5 cm
Dominando el marchitamiento
La col está lista para ser sazonada solo cuando la parte más gruesa del tallo pierde su crujido y se puede doblar en forma de U sin romperse.
The method.
Prepara la col
Corta las coles por la mitad a lo largo. Frota sal gruesa entre cada hoja, concentrándote mucho en la base blanca y gruesa. Deja reposar durante 2 horas, volteando la col cada 30 minutos.
Enjuaga y escurre
Enjuaga bien la sal con agua fría corriente tres veces. Coloca en un colador y deja escurrir durante al menos 30 minutos; el exceso de agua arruinará la textura final.
Haz las gachas
Bate el agua y la harina de arroz glutinoso en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que burbujee y espese hasta formar una pasta clara. Retira del fuego y agrega el gochugaru, la salsa de pescado, el ajo y el jengibre.
Combina
Mezcla el rábano daikon en juliana y las cebolletas en la pasta roja. Usando guantes, frota esta mezcla en cada hoja de la col, comenzando desde afuera hacia adentro.
Empaca y fermenta
Dobla las hojas ordenadamente y empaca la col firmemente en los frascos. Deja un espacio de 2.5 cm en la parte superior. Deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas para iniciar la fermentación, luego pasa a refrigeración.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre guantes al manipular la pasta para evitar quemaduras por el chile en la piel.
Empaca la col firmemente en el frasco para eliminar las bolsas de aire, lo que promueve una fermentación uniforme.
El kimchi está listo para comer cuando huele ligeramente ácido y picante, generalmente después de 3 a 5 días en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi kimchi tiene una capa líquida en la parte superior?
Esto es normal. A medida que la col fermenta, libera agua. Mantén la col presionada para que permanezca sumergida en sus propios jugos.
¿Puedo usar sal de mesa?
Evita la sal de mesa, ya que el contenido de yodo puede interferir con el proceso de fermentación y crear sabores desagradables.
How real cooks make it.
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