Cómo Conservar Mariscos y Pescados Secos
Los mariscos y pescados secos —ya sean camarones, vieiras o calamares— necesitan un ambiente libre de humedad y fluctuaciones de temperatura. Guarda tus provisiones en recipientes herméticos en un lugar fresco y oscuro, o congélalos para una conservación a largo plazo que mantenga la integridad de sus aceites y aroma.
Controla la humedad.
La humedad es el enemigo de los mariscos y pescados secos. Si el aire entra en contacto con tus reservas, se rehidratarán de forma irregular, desarrollarán moho o perderán ese aroma concentrado característico.
- Frascos de vidrio con tapa hermética de goma
- Bolsas para envasar al vacío
- Paquetes desecantes
- Marcador permanente y etiquetas
Exclusión Total de Aire
El oxígeno hace que los aceites naturales del pescado y marisco seco se enrancien con el tiempo. Sacar todo el aire posible antes de sellar es más importante que el recipiente en sí.
The method.
Inspeccionar la sequedad
Antes de almacenar, asegúrate de que el producto esté completamente rígido. Si se siente correoso o húmedo, extiéndelo en una bandeja en un horno a baja temperatura (65 °C / 150 °F) durante veinte minutos para eliminar el exceso de humedad superficial.
Porcionar
Divide tus reservas en porciones pequeñas y utilizables. Abrir repetidamente un recipiente grande introduce aire cálido y húmedo cada vez.
Sellar
Coloca en bolsas gruesas para congelador o frascos de vidrio. Si usas bolsas, utiliza una pajita o una envasadora al vacío para eliminar la mayor cantidad de aire posible. Añade un paquete desecante apto para alimentos al frasco para absorber cualquier humedad residual.
Estabilizar
Para uso a corto plazo, colócalo en la parte trasera de una despensa oscura. Para cualquier cosa que dure más de un mes, guárdalo en el congelador para evitar que los aceites se oxiden.
When it doesn't go to plan.
Etiqueta todo con la fecha de compra o secado; los mariscos y pescados secos pueden esconderse en el fondo del congelador durante años si no llevas un registro.
Si notas parches blancos y polvorientos en la superficie, límpialos, pero si el producto se siente velloso o huele a amoníaco, deséchalo inmediatamente.
Guarda los mariscos y pescados secos lejos de especias o tés aromáticos, ya que los aceites del pescado eventualmente impregnarán su aroma en los artículos cercanos.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si los mariscos y pescados secos se han echado a perder?
Confía en tu olfato. Si el olor a pescado se convierte en un olor agudo, metálico o químicamente desagradable, las grasas se han enranciado y el lote debe desecharse.
¿Es el refrigerador un buen lugar para guardarlo?
No. Los refrigeradores son ambientes de alta humedad. A menos que el recipiente esté sellado herméticamente, los mariscos y pescados se ablandarán y perderán su textura.
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